Der Wirt steht etwas ausserhalb der Dramatik des Augenblicks, weil er nicht weiss, wer Jesus ist und welche Bedeutung die Segnung des Brotes hat. Er ist sozusagen als ein Vertreter derjenigen, die die Kirche nicht anerkennen. Die Figur strahlt Ruhe aus und steht damit im Kontrast zur Anspannung der beiden Jünger. Sein Blick führt das Auge zurück auf die Mitte des Bildes, wo das wichtige Geschehen stattfindet.