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Bread and Butter Pudding (nach Willy Wild)
Zutaten
15 Scheiben Zwieback (oder Panatone, Dreikönigskuchen, Zopf), 3 dl Rahm, 3 dl Milch, 3 Eier, 90 g Sultaninen, 90 g brauner Zucker (Rohrzucker), 30 g Butter, 4 Esslöffel Weinbrand, 1 Teelöffel Vanillezucker, 1/2 Teelöffel Zimt
Zubereitung
Die Sultaninen in den Weinbrand einlegen, bis der Weinbrand aufgesogen ist.
Die Gebäckscheiben mit Butter bestreichen und halbieren. Die halben Scheiben ziegelartig (überlappend) und dekorativ in eine eingefettete, feuerfeste Form legen. Die Sultaninen gleichmässig darüber verteilen. Eier, Rahm, Milch, Vanillezucker und 3/4 des braunen Zuckers miteinander verrühren. Die Mischung gleichmässig über das Brot und die Sultaninen verteilen. Das Ganze dann etwa 10 min ruhen lassen. Den restlichen Rohrzucker darüber streuen und alles mit Alufolie abdecken. Die mit Alufolie abgedeckte Form in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen und während 20 min backen. Die Alufolie danach entfernen und weitere 20 min backen, bis die Masse fest ist.
Tipp
Mit Feigenchutney oder Früchten servieren.
Feigenchutney
Zutaten
1 kg frische Feigen, 1 l Essig, 1 kg Kristallzucker, je 1 Teelöffel Korianderpulver, Zimtpulver, Tumaricpulver, Raitapulver, Cayennepfeffer, Safranpulver, Safranfäden, milder Senf, Senfkörner und englischer Senf.
Zubereitung
Zucker, Essig und alle Gewürze etwa 1 h einkochen, bis die Masse dickflüssig ist. Die Feigen vierteln, hinzufügen und etwa 15 min bei kleinem Feuer mitkochen. Wenn der Chutney zu dünn wird, mit etwas Maizena abbinden. Das Feigenchutney kann kalt oder warm serviert werden.
Tipp
Passt hervorragend zu "Bread and Butter Pudding" oder auch zu Käse oder gegrilltem Fleisch.
Plumpudding
Zutaten
175 g Rindernierenfett, 100 g Mehl, 175 g Farinzucker, 1/2 Teelöffel Salz, 200 g Semmelbrösel, 100 g entsteinte Backpflaumen, 100 g Rosinen, 100 g Korinthen, 100 g Zitronat, 100 g Orangeat, 100 g Mandeln, 4 Eier, 2.5 dl Milch, 2 Äpfel, 10 ml Arrak, 1/2 Teelöffel Zimt, 1/2 Teelöffel Piment, 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer, 1 Prise Muskat, 1 Prise gemahlene Nelken, 3 Esslöffel Rum
Für die Brandysauce:
250 g Butter, 150 g Puderzucker, 10 ml guter Weinbrand, 10 ml Zitronensaft
Zubereitung
Das Rindernierenfett von Sehnen und Häuten befreien und durch den Fleischwolf drehen. Das Fett mit dem Mehl gründlich verreiben. Zucker, Salz und Semmelbrösel vermischen. Das gehackte Zitronat und Orangeat, die kleingeschnittenen Backpflaumen, die gewaschenen und getrockneten Rosinen sowie Korinthen, die geriebenen Mandeln sowie die Gewürze untermengen. Die Äpfel schälen und raspeln. Den Arrak dazugeben. Die Eier mit der Milch verquirlen und alles gründlich mit der Mehl-Fettmasse vermengen. Eine Puddingform gut einfetten und die Masse einfüllen. Dann im Wasserbad während 3-4 h kochen. Den fertigen Pudding etwas ruhen lassen.
Für die Sauce die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. Den Weinbrand langsam dazugeben und mit Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren den Pudding aus der Form stürzen, und mit dem leicht angewärmten Rum begiessen, anzünden und brennend servieren. |
