Tagliolini mit Vongole
Zutaten (für 4 Personen)
300 g Tagliolini, 500 g frische Vongole (Venusmuscheln), 1 dl Weisswein, 1 dl Wasser, 1 Esslöffel Olivenöl
Sauce: 1 Knoblauchzehe, gehackt, 80 g geschälte Tomatenwürfel, ein fein gewürfelter, halber Peperoncino, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, etwas gutes Olivenöl, 1 Messerspitze Safranpulver
Zubereitung
Die Vongole sorgfältig waschen. Das Olivenöl erhitzen, Vongole, Weisswein und Wasser dazugeben, erhitzen und leise sieden, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
Den Fond durch ein Tuch giessen und zur Seite stellen. Knoblauch und Peperoncinowürfel in Olivenöl hell anschwitzen. Die Tomatenwürfel und den Muschelfond beigeben. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Die Muscheln auslösen, allerdings einen kleinen Teil in den Schalen lassen. Den Safran und die Vongole zur Sauce geben, die Tagliolini all dente kochen, abgiessen und mit der Sauce und der gehackten Petersilie mischen. Sofort servieren.
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