Randensalat
Zutaten
4 Esslöffel Sonnenblumenöl, 4 mittelgrosse Randen, 1 grosse Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 dl Gemüsebrühe, 1 Esslöffel Birnendicksaft, 5-6 Esslöffel Rotweinessig, Salz, Pfeffer, je 1 Prise Koriander und Nelkenpulver, 1 Teelöffel Senf, 1 Bund Dill, 4 Salz- oder Gewürzgurken, 4 Portionen Nüsslisalat
Zubereitung
Randen schälen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten. Die Randenwürfel hinzugeben. Danach Gemüsebrühe, Birnendicksaft und Rotweinessig dazurühren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Nelkenpulver würzen. Die Randen auf kleinem Feuer zugedeckt etwa während 20 min köcheln lassen. Gegen Ende der kochzeit mit dem Senf abschmecken. Danach auskühlen lassen.
Den Dill fein hacken. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Danach Dill und Gewürzgurken mit den Randen mischen. Den Randensalat zusammen mit dem gerüsteten Nüsslisalat servieren.
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