Pflaumen und Zwetschgen

Ein Steinobstgruppe, zu der auch Mirabellen, Renekloden, Susinen und Zwetschgen gehören (Prunus domestica)...

Herkunft

Pflaumenarten kommen praktisch in allen Klimazonen der Welt in zahlreichen Variationen vor. Die Sorten sind nicht scharf voneinander zu trennen.

Anbau

Für jeden Standort findet sich eine geeignete Sorte. Plaumen sind damit das vielfälltigste und am weitesten verbreitete Steinobst.

Die Fruchtformen und Farben variieren über einen weiten Bereich. Besonders die europaischen Pflaumensorten weisen hinsichtlich Farbe eine Bandbreite von Grün, über Gelb und Rot bis nach Dunkelblau-Violett auf. Dies ist auf die Anthocyane in der Fruchtschale zurückzuführen. Die Fruchtformen reichen von rund über eiförmig bis sehr länglich. Die Fruchgrösse wiederum liegt in einem Bereich von unter 15 g bis zu mehr als 40 g. Aufgrund der verschiedenen Sorten und Standorte liegen auch die Reifezeiten weit auseinander.

Sorten

Wie einleitend bereits erwähnt, gibt es die Pflaumen in vielen Sorten:

• Mirabellen sind klein, rund, gelb und sehr aromatisch. Sie eignen sich gut für Kompott.
• Reinekloden bilden grosse, runde Früchte verschiedener Farbe (grün bis violett)
• Eierpflaumen und Rundpflaumen zeichnen sich durch ihre besondere Form aus. Sie sind in Farbe und Grösse sehr unterschiedlich. Am weitesten verbereitet sind bei uns die Zwetschgen.
• Zwetschgen zeichnen sich durch ihre dunkelblaue Bereifung aus. Sie weisen ein festes Fruchtfleisch mit hohem Zuckergehalt auf und lassen reif auch eine problemlose Entfernung des Steins zu. Sie sind ausser zum Frischverzehr besonders gut für Mus, Kompott und als Kuchenbelag geeignet. Sie lassen sich problemlos einfrieren und auch trocknen. Die getrockneten Früchte weisen einen besonders hohen Zuckergehalt auf und werden oft auch zu Diätzwecken konsummiert. Wichtige Sorten der Zwetschgen sind:
  • Fellenberger Zwetschge
  • Bühler Frühzwetschge
  • Italienische Zwetschge
  • Deutsche Hauszwetschge

Von diesen Hauptsorten gibt es dann eine weite Bandbreite von lokalen Sorten, die auch oft Lokalnamen tragen.

• Susinen werden auch als japanische Pflaumen bezeichnet. Sie blühen sehr früh und werden deshalb in dem Mittelmeerländern bereits ab Juni reif. Meist sind die Früchte gelb bis rot und das Fruchtfleisch sehr saftig. Eine bekannte Sorte ist die 'Santa Rosa'.

Weitere Informationen zu Zwetschgensorten finden Sie auf den Seiten des SOV...

Saison

Die Saison reicht je nach Sorte und Ort über einen weiten Jahresbereich. Bei uns liegt die Reife zwischen Juni und Oktober. Aufgrund der Importe reicht die Saison aber von Ende Mai bis Oktober. Die heimischen Zwetschgen sind vor allem in der zweiten Augusthälfte zu bekommen (Bühler Zwetschgen).

Lagerung

Beim Kauf sollte man darauf achten, dass die Früchte nicht zu hart sind und eine für die Sorte schöne Farbe haben. Die natürliche Wachsschicht sollte unbeschädigt sein. Harte, matte Früchte sind unreif. Für sie gilt wie für überreife, weiche Früchte: Hände weg!

Die Früchte können bei Raumtemperatur zwar noch etwas nachgereift werden, doch gilt das bei Zwetschen schon nicht mehr. Zwetschgen reifen nicht nach. Die Früchte sollten in jedem Fall rasch verzehrt werden. Zwetschgen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.  Damit sie kein Wasser verlieren, wickelt man sie in eine feuchtes Tuch ein oder verpackt sie in einen Plastiksack.

Inhaltsstoffe

Pflaumensorten liefern ganz allgemein viel Provitamin A.

100 g essbarer Anteil von Pflaumen (Zwetschgen) enthalten (+: Spuren; ... keine Angabe):

100 g essbarer Anteil von getrockneten Pflaumen (Zwetschgen) enthalten
(+: Spuren; ... keine Angabe):

Folgeprodukte

Trockenfrüchte, Gebäck, Kompott, gefrorene Früchte, Konserven

Rezepte

Sie finden in unserem Rezeptteil einige Rezepte für die küchentechnische Verwendung der verschiedenen Pflaumensorten (Steinfrüchte).

Anderes Steinobst: