Pilzgerichte

Einige Tipps für die Zubereitung von Pilzen:

• Pilze werden meistens sautiert, gedünstet, geschmort oder gebraten.
• Man sollte kein Alumniumgeschirr verwenden, da sich Pilze sonst dunkel verfärben.
• Immer erst am Schluss salzen, da sie sonst viel Wasser verlieren.
• Pilze in der Regel erst gegen Ende der Garzeit hinzugeben (max. 15 min mitgaren resp. vorher kurz in Öl anbraten und erst zum Schluss beigeben).
• Bei Gerichten, die eingefroren werden sollen, ist es in der Regel ratsam die Pilze erst nach dem Auftauen hinzuzufügen, weil beim Auftauen viele Pilze ihre Konsistenz und ihr Aroma verlieren. 

Champignonsalat (Salade aux champignons)

Zutaten (für 4 Personen)

250 g frische Champignons, Saft einer halben Zitrone, 3 Schalotten, 3 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 60 g Süssrahm

Zubereitung

Die Champignons waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Pilze in eine Salatschüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Schalotten schälen, fein hacken und zusammen mit der Petersilie zu den Pilzen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen. Den Rahm hinzugeben, nochmals mischen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat als Vorspeise servieren.

Champignonsauce (Sauce aux champignons)

Morchelsauce (Sauce aux morilles)

Spargelragout mit Morcheln

Zwergvialone-Risotto mit Pilzen

Rezept siehe hier...