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Aligot
Zutaten
1 kg Kartoffeln, 125 g Crème double, 80 g Butter, 1.2 kg geriebener Romme-de-Savoie Käse, 40 g grob gehackte Haselnüsse
Zubereitung
Kartoffel schälen, würfeln und in ungesalzenem Wasser während 20 min kochen. Wasser abgiessen und die Kartoffeln durch ein Passevite in eine Schüssel treiben. Salzen. Nach und nach mit einer Kelle die Crème double, 40 g Butter sowie den Käse unterarbeiten. Die Haselnüsse in der restlichen Butter bräunen und über das Püree geissen.
Tipp
Aligot zu Buletten oder Fisch und mit einem Frisée-Salat servieren.
Baguette
Rezept siehe hier...
Brioche
Rezept siehe hier...
Coq au vin
Rezept siehe hier...
Elsässer Flammeküeche
Zutaten
500 g Pizza- oder Brotteig, 120 g Zwiebeln, 150 g Bratspeck, 2 Becher Crème fraîche, Pfeffer, Salz, Muskat
Zubereitung
Aus dem Teig vier Kugeln formen rund auswallen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Specktranchen in schmale Streifen schneiden und in der Bratpfanne ohne Zugabe von Fett knusperig braten. Die Zwiebeln dazugeben und 3 min lang mitdämpfen. Danach etwas abkühlen lassen. Die Gewürze zur Créme fraîche geben und mischen. Die Masse auf die vorbereiteten Teigstücke streichen, so dass ein etwa fingerbreiter Rand frei bleibt. Den Zwiebel-Speck-Belag darauf verteilen und während 10 min bei 220 °C backen.
Geschnetzeltes Rindfleisch nach Burgunderart
Zutaten (für 4 Personen)
100 g Speckwürfel, 500 g geschnetzeltes Rindfleisch (Huft oder Eckstück; vom Stotzen), 1 Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel Tomatenpüree, 100 g geschälte Saucenzwiebelchen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel frischer Thymian, 2 dl Rotwein (vorzugsweise Burgunder), 1 Teelöffel Bratensaucenpulver, 2 dl Wasser, 200 g frische geviertelte Champignons, etwas Rahm
Zubereitung
Speckwürfel in der Bratpfanne erhitzen und glasig werden lassen. Das geschnetzelte Rindfleisch dazugeben und leicht anbraten. Das Mehl darüber streuen und unter Wenden kurz weiter braten.
Das Tomatenpüree und die Saucenzwiebelchen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen. Mit dem Rotwein ablöschen und halb einkochen lassen.
Das Bratensaucenpulver mit 2 dl Wasser anrühren, hinzugeben und während 30-45 min köcheln lassen. Dann die Champignons dazugeben, 10 min köcheln lassen und zum Verfeinern etwas Rahm hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, würzen.
Tipp
Zum Servieren kann man Croûtons darüber streuen. Anstelle der Champignons kann man zusammen mit den Zwiebeln auch fein geschnittene Karotten dazugeben.
Ile flottante (Oefs de la neige)
Dieses Dessert ist im deutschsprachigen Raum praktisch unbekannt, gehört aber in Frankreich zu den Klassikern. Ile Flottante bedeutet "schwimmende Insel".
Zutaten
4 in Eigelb und Eiweiss getrennte Eier, 2 dl süsser Rahm (Sahne), 3 dl Vollmilch, Vanillearoma (entweder flüssig, als Vanillezucker oder in Form einer Vanillestange), 4 Esslöffel Zucker, Karamellsauce zum Garnieren (nach Belieben)
Zubereitung
Eischnee
4 Eiweiss zu Schnee schlagen, 2 Esslöffel Zucker dazugeben und noch einmal kurz schlagen.
Die Milch zusammen mit dem Rahm aufkochen lassen und dann auf mittlere Hitze reduzieren.
Jeweils einen Esslöffel voll Eischnee auf die heisse Milch legen, beidseitig jeweils 20 s garen lassen und mit einem Schaumlöffel die fertigen Eischneeportionen wieder aus der Milch nehmen und in eine flache Auflaufform legen.
Crème Anglaise
Beim Garen des Eischnees reduziert sich die Flüssigkeit etwas, so dass anschliessend noch etwas Milch nachgegeben werden sollte und die Flüssigkeit nochmals kurz aufgekocht werden sollte.
Die 4 Eigelb mit etwas heisser Milch verrühren. 2 Esslöffel Zucker und das Vanillearoma zur Milch geben. Die Eigelb anschliessend in die heisse Milch einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Weiterrühren, bis eine leicht crèmige Sauce entsteht. Danach gelegentlich umrühren, und die Crème dann in eine flache Auflaufform giessen.
Nach einer Ruhezeit von ca. 1 h die Sauce um die kleinen Schneeinseln herumgiessen und vollständig erkalten lassen.
Tipp
Alternativ kann der Eischnee auch im Mikrowellengerät zubereitet werden. Dazu wie oben beschrieben das Eiweiss zusammen mit dem Zucker zu Schnee schlagen. Den Eischnee dann in eine für Mikrowellen geeignete Form füllen (z.B. Porzellanschüssel) und so zu einer glatten Halbkugel formen. Im Mikrowellengerät während 90 s bei ca. 250 Watt Leistung garen. Den Eischnee anschliessend erkalten lassen und auf die Vanillesauce geben.
Tarte Tatin (die "Umgestürzte")
Zutaten (für ein Blech mit 28 cm Duchmesser):
Rezept siehe hier...
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