Worauf man beim Kauf achten muss:
Fische sollten in der Regel erst kurz vor der Zubereitung eingekauft werden, damit die nötige Frische garantiert ist. Lebende Fische sollten sich lebhaft bewegen und im Wasser nach Luft schnappen. Sie dürfen keinesfalls auf der Seite liegen oder gar auf dem Rücken schwimmen. Die Augen sollten klar und durchsichtig sein. Sie sollten nicht hervorstehen. Die Kiemen sollten überdies rot und die Flossen straff sein.
Lagerung:
Forellen, Karpfen und Schleien werden nach Möglichkeit 2 Stunden vor dem Kochen getötet und ausgenommen. Fisch kann sauber ausgenommen auch eingefroren werden.
Nährwert:
Fische sind reich an Eiweiss, Mineralstoffen und Vitaminen (Vitamin D). Sie haben ausserdem dank ihres meist geringen Fettgehaltes wenig Kalorien, sofern darauf verzichtet wird, fettreiche Saucen zu benutzen. Der Fettanteil weist zudem einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren auf. Insbesondere sind die essentiellen Omega-3-Fettsäuren zu nennen, die in diesen Mengen ausschliesslich in Fischen vorkommen.
Zubereitung:
Edelfische werden am besten als Fischfilet oder Fischsteaks zubereitet. Sie finden im Rezeptteil von foodnews eine ständig erweiterte Rezeptsammlung.
Weissfische werden am besten und schmackhaftesten zubereitet, indem sie gebraten oder gebacken werden. Wir verrraten ihnen hier noch einen kleinen Trick: Werden Weissfische in rohem Zustand beidseits des Rückengrates kurz eingekerbt, so merkt man die feine Gräte nach der Zubereitung praktisch nicht mehr.
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