Eis- und Sorbet-Rezepte

Beeren-Eistorte

Beerensorbet

Zutaten

1 dl Wasser, 100 g Zucker, 2 Esslöffel Zitronensaft, 500 g Beeren

Zubereitung

Wasser und Zucker aufkochen, während 2 min kochen und wieder abkühlen lassen. Den Zitronensaft hinzugeben. Die Beeren mit dem Sirup pürieren und durch ein Sieb streichen. Im Freezer (Glacemaschine) erstarren lassen.

Coupe Romanoff

Zutaten (für 4 Portionen)

Zubereitung

200 g Erdbeeren mit 2 Esslöffel Zucker und dem Zitronensaft pürieren. Die restlichen Beeren halbieren und mit 3 Esslöffel Zucker vermengen. Den Rahm steif schlagen. Die Erdbeeren in Coupe-Gläser verteilen und darauf Vanilleglacé-Kugel legen. Das Püree darüber giessen. Mit Rahmtupfen und den gehackten Pistazienkernen garnieren.

Erdnusseis

Zutaten (für 4-6 Portionen)

300 g Nature-Joghurt, 150 g Erdnusscrème, 2 Esslöffel Honig, 200 g Rahm, 2 Esslöffel geriebene Schokolade

Zubereitung

Mit einem Schneebesen das Joghurt, die Erdnusscrème und den Honig glattrühren. Den Rahm steif schlagen, die zusammen mit der geriebenen Schokolade gleichmässig unterheben. Die Masse in eine kalt ausgespülte gefrierfeste Form füllen und für mindestens 6 Stunden in den Tiefkühler stellen. Die Masse während dieser Zeit mehrmals mit einem kleinen Schneebesen durchrühren, damit sich möglichst keine Eiskristalle bilden. Das Eis vor dem Servieren für mindestens 30 min in den Kühlschrank stellen. Die Form dann kurz in heisses Wasser tauchen, das Eis stürzen und in Scheiben schneiden. Aus der Form können auch Kugel gestochen werden.

Honigglace

Zutaten (für 4 Portionen)

3 Eigelb, 3 Esslöffel heisses Wasser, 100 g flüssiger Honig, 1 Eiweiss, 1 Prise Salz, 2 dl Rahm

Zubereitung

Eigelb und Wasser schaumig schlagen. Dann den Honig hinzufügen. Das Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen, den Rahm steif schlagen und beides beides sorgfälltig unter die Eigelbmasse ziehen. In ein Gefäss giessen und für mindestens 3 Stunden tiefkühlen. Regelmässig mit einer Gabel durchrühren, damit die Glace gleichmässig wird.

Tipp

Die Honigglace kann 2-3 Wochen im Tiefkühlfach gelagert werden. Zum Servieren kann das Eis in 1.5 cm dicke Tranchen geschnitten werden, um daraus Sterne auszustechen. Dazu können mit Puderzucker bestäubte Beeren angerichtet werden.

Kaki-Sorbet

Zutaten

500 g reife Kakis, 200 g Puderzucker, Saft einer Zitrone, 5 dl Wasser

Zubereitung

Kakis pürieren, mit Wasser, Puderzucker und Zitronensaft mischen und 20 min ziehen lassen. Dann die Fruchtmasse einfrieren lassen. Nach etwa einer Stunde umrühren. Nach jeweils einer weiteren Stunde das Rühren drei- bis viermal wiederholen.

Zum Servieren das Sorbet etwas antauen lassen und im Mixerglas oder mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren. Sofort in Gläser füllen und servieren.

Kirschencrème

Kirschen-Coupe "Caramello"

Zutaten (für 4 Portionen)

100 Zucker, 500 g entsteinte Kirschen, 50 g Petit Beurre, 4 grosse Kugeln Vanilleglacé, 1.5 dl steif geschlagener Rahm

Zubereitung

Den Zucker in einer Pfanne hellbraun karamelisieren. Die Pfanne sofort vom Herd ziehen und die Kirschen hinzufügen. Dann bei schwacher Hitze zugedeckt ein paar Minuten köcheln lassen. Danach auskühlen lassen.

Die Petit Beurre grob zerbröckeln und in 4 Coupegläser verteilen. Darauf das Kirschenkompott geben und je eine Glacékugel darauf legen. Mit Rahm garnieren.

Lebkucheneis

Zutaten (für ca. 6 Portionen)

50 g Orangeat, 3 Eigelb, 75 g Zucker, Saft einer halben Orange, 1 Teelöffel Lebkuchengewürz, 2.5 dl Rahm

Zubereitung

Das Orangeatfein hacken. Eigelb, Zucker und Orangensaft zu einer Crème aufschlagen und dann das Lebkuchengewürz und das Orangeat dazumischen. Den Rahm steif schlagen und sorgfälltig unter die Eiscrème ziehen. Die Masse in einen tiefkühlfesten Behälter oder in eine Eismaschine füllen und gefrieren lassen.

Linzer-Glacetorte

Zutaten (ür 1 Springform von 24 cm Durchmesser)

Backpapier für den Formenboden, Spritzsack mit gezackter Tülle

Glace: 90 g Zucker, 100 g Baumnüsse, 2,5 dl Wasser, 150 g Zucker, 6 Eigelb, 1 - 1.5 Teelöffel Zimtpulver, 1/4 – 1/2 Teelöffel Gewürznelkenpulver, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, 5 dl steif geschlagener Vollrahm, 4 steif geschlagene Eiweiss, 300 g warme durch ein Sieb gestrichene und wieder ausgekühlte Himbeerkonfitüre (siehe Tipp), 1.5 dl steif geschlagener Vollrahm

Zubereitung

Für die Glace den Zucker caramelisieren. Die Nüsse beifügen, mischen, sofort auf einem Backpapier ausbreiten und auskühlen lassen. Dann die Nüsse hacken.

Wasser aufkochen, den Zucker darin auflösen und leicht auskühlen lassen. Den Zuckersirup zusammen mit den Eigelb im warmen Wasserbad crèmig rühren (die Crème soll dabei 80 °C heiss werden). Dann wieder auskühlen lassen.

Crème mit Gewürzen, Zitronenschale und den Nüssen mischen. Rahm und Eischnee sorgfältig darunter ziehen.

Die Masse in die mit Backpapier belegte Form füllen. Im Tiefkühler anfrieren lassen (ca. 1 Stunde). Die Konfitüre auf der Torte verteilen und glatt streichen. Den Rahm in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen und gitterartig auf die Torte spritzen. Die Torte 4 - 5 Stunden gefrieren lassen.

Torte 20 - 30 min vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und zum Servieren in Stücke schneiden.

Tipp

Statt Himbeerkonfitüre "Samt-Konfitüre Fruit & Vanille" von Hero verwenden. Diese muss nicht durchs Sieb gestrichen werden (Erhältlich ist z. B. bei Coop und Volg.). Die Glacetorte kann bis zu 2 Wochen im Voraus zubereitet werden.

Orangen-Mandarinen-Tee mit Zitronensorbet

Zutaten (für 6-8 Gläser)

5 Beutel Orangen-Mandarinen-Tee, 1 l Wasser, 1 Esslöffel Honig, 5 dl Orangensaft, 1 grosse Packung Zitronensorbet

Zubereitung

Wasser aufkochen und die Teebeutel dann 5 Minuten ziehen lassen. Den Tee mit dem Honig süssen und erkalten lassen. Vor dem Servieren mit dem Orangensaft mischen. In die Gläser 1-2 Kugeln Zitronensorbet geben und mit dem Tee auffüllen.

Schokoladeneis

Zutaten

100 g Blockschokolade, 3 dl Rahm, 40 g Zucker, 150 mg Joghurt

Zubereitung

Blockschokolade in kleine Würfel schneiden. Die Schokolade zusammen mit dem Rahm und dem Zucker unter Rühren erwärmen. Den Joghurt in die warme Masse einrühren und gut abkühlen lassen. Die Masse dann in den laufenden Freezer füllen und 20-30 min rühren.

Schokoladenglace (Schokoladeneis)

Semi-freddo al Caffè bianco

Zutaten (für 4-6 Portionen)

150-175 g ganze Kaffeebohnen, 3 dl Milch, 6 dl Vollrahm, 100 g Zucker, 1 steif geschlagenes Eiweiss

Zubereitung

Kaffeebohnen zwischen zwei Backpapiere legen und mit einem Wallholz grob zerquetschen. In einer Schüssel zusammen mit Milch und Rahm einlegen und zugedeckt während 12 - 20 h ziehen lassen. Danach durch ein Sieb in ein Chromstahl- oder Porzellangefäss giessen und damit die Kaffeebohnen entfernen. Den Zucker in die Flüssigkeit einrühren und diese zugedeckt für 4 h in den Tiefkühler stellen. Jeweils nach einer Stunde mit dem Schwingbesen umrühren. Dann der geschmeidig gerührten Masse das vorbereitete Eiweiss unterziehen und nochmals bis zur gewünschten Festigkeit gefrieren lassen.

Sorbet au Chocolat Amer

Zutaten

200 g klein gehackte Bitterschokolade, 0.5 l Wasser, 250 g Zucker

Zubereitung

Schokolade im Wasserbad langsam und sorgfältig schmelzen. Anschliessend auskühlen lassen. In einer mittelgrossen Pfanne Wasser und Zucker zu einem Sirup verrühren und ebenfalls auskühlen lassen. Wenn beides gut ausgekühlt ist Schokolade und Sirup mischen und gefrieren lassen. Nach etwa einer Stunde umrühren und nach jeweils einer weiteren Stunde drei- bis viermal wiederholen.

Zum Servieren das Sorbet etwas antauen lassen und im Mixerglas oder mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren. Sofort in Gläser füllen und servieren.

Sorbetto di pesche bianche

Zutaten

900 g Püree aus reifen, weissen Pfirsichen, 400 g Zucker, 4 dl Wasser, Saft von 2 Zitronen

Zubereitung

Mit Zucker und Wasser einen Sirup herstellen und gut auskühlen lassen. Das Pfirsichpüree durch ein Sieb passieren und mit dem Sirup und dem Zitronensaft verrühren. Masse gefrieren lassen und nach etwa einer Stunde umrühren. Nach jeweils einer weiteren Stunde das Rühren drei- bis viermal wiederholen.

Zum Servieren das Sorbet etwas antauen lassen und im Mixerglas oder mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren. Sofort in Gläser füllen und servieren.

Wein-Sorbet

Zutaten

0.5 l Wein (Champagner, Portwein, Madeira, Sauternes), 5 dl Zuckersirup (Wasser und Zucker im Verhältnis 2 zu 1 mischen), Saft von 2 Orangen, Saft einer Zitrone

Zubereitung

Wein und Zuckersirup vermischen. Mit dem Saft von Orangen und der Zitrone aromatisieren. Masse gefrieren lassen und nach etwa einer Stunde umrühren. Nach jeweils einer weiteren Stunde das Rühren drei- bis viermal wiederholen.

Zum Servieren das Sorbet antauen lassen und halbflüssig und rasch in kleinen Schalen oder Gläsern servieren.