Johannisbeerkonfitüre (Marmelade de groseilles)
Verhältnis
500 g abgestreifte Beeren, 500 g Gelierzucker, 4 dl Wasser
Zubereitung
Zucker und Wasser aufkochen, bis ein dicker, klarer Sirup entsteht. Abschäumen und Beeren zugeben und unter häufigem Rühren 30 min kochen. In geeignete, vorgewärmte saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.
Johannisbeerkonfitüre II (Marmelade de groseilles)
Verhältnis
500 g schöne Beeren, 500 g Gelierzucker
Zubereitung
Die Beeren lagenweise und abwechselnd mit dem Zucker in eine Schüssel geben und zugedeckt über Nacht an einen kühlen Ort stellen. Dann aufkochen und unter wiederholtem Rühren zu einer gallertartigen, dicken Konfitüre kochen. In geeignete, vorgewärmte saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.
Karottenkonfitüre
Verhältnis
1 kg nicht zu grosse Karotten, 2-3 unbehandelte Zitronen, 1.25 dl Wasser, 1 Teelöffel Zucker, 1 kg Gelierzucker
Zubereitung
Die Karotten putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronen waschen, die Schale abreiben und mit dem Zucker verrührt zur Seite stellen. Die Zitronen auspressen und 1.25 dl des Saftes für die Konfitüre abmessen. Karottenenscheiben, Zitronensaft und Wasser mischen und weich kochen. Die Karotten mit dem Mixerstab pürieren und abkühlen lassen. Den Gelierzucker und die abgeriebene Zitronenschale dazumischen, das Gefäss abdecken und über Nacht ziehen lassen. Die Masse am folgenden Tag unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 4 min sprudelnd kochen lassen (Achtung brennt leicht an!). Anschliessend heiss in die bereitgestellten, sauberen Gläser füllen und diese sofort verschliessen.
Kirschenkonfitüre (Marmelade de cerises)
 Verhältnis
3 kg schöne Kirschen, je nach Säure der Kirschen 1500-2000 g Gelierzucker
Zubereitung
Kirschen abstielen, entsteinen und lagenweise und abwechselnd mit dem Zucker in eine Schüssel geben und zugedeckt über Nacht an einen kühlen Ort stellen. Dann aufkochen und unter ständigem Rühren 45 min lang kochen lassen. In geeignete, vorgewärmte saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.
Kirschenmarmelade (Marmelade de cerises)
Verhältnis
3 kg schöne Kirschen, 1500 g Gelierzucker
Zubereitung
Kirschen abstielen, entsteinen und in wenig Wasser weich kochen. Durch ein Haarsieb streichen und mit dem Zucker aufkochen. Unter ständigem Rühren zu einer dicken, breiartigen Masse kochen und in geeignete, vorgewärmte saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.
Kiwifruchtkonfitüre
 Zutaten (für ca. 4 Gläser):
1 kg reife Kiwifrüchte, 1 kg Gelierzucker (1:1), 3 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
Kiwifrüchte schälen, den harten Strunk herausschneiden und die Früchte würfeln. Kiwifruchtwürfel in eine Pfanne geben, mit dem Gelierzucker mischen und etwa 3 h ziehen lassen. Anschliessend mit dem Mixer pürieren. Die Masse dann zum Kochen bringen, den Zitronensaft hinzufügen und weitere 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die heisse Konfitüre in die vorbereiteten sauberen Gläser füllen und umgehend verschliessen.
Tipps
An einem kühlen und dunklen Ort lagern.
Kiwifruchtkonfitüre (mit viel Frucht)
Zutaten
1 kg reife Kiwi (vorbereitet und gewogen), 500 g Gelierzucker (2:1), abgeriebene Orangenschale (nur unbehandelte Orangen nehmen!Zu beziehen aus dem Reformhaus oder dann Schalen als Fertig-Gewürz), 30 ml Zitronensaft, 30 ml Cointreau oder Himbeergeist
Zubereitung
Kiwifrüchte schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden (Strunk entfernen). Früchte mit Gelierzucker, Zitronensaft und Orangenschale mischen und 5-6 Stunden ziehen lassen. Fruchtmasse dann unter Rühren zum Kochen bringen und einige Zeit sprudelnd kochen lassen (Dauer entsprechend der Empfehlung auf der Gelierzuckerpackung). Pfanne mit Fruchtmasse vom Herd nehmen, etwas Cointreau einrühren und Konfitüre sofort in die vorbereiteten und vorher heiss gemachten Gläser füllen. Gläser sofort verschliessen und langsam abkühlen lassen (Deckel vorgängig ebenfalls erhitzen).
Tipps
An einem kühlen und dunklen Ort lagern. Da der Zuckeranteil reduziert ist, muss beim Abfüllen besonders auf die Hygiene geachtet werden.
Kiwi-Grapefruit-Konfitüre
Zutaten
6 Kiwifrüchte, 2 Grapefruits, 500 g Gelierzucker
Zubereitung
Kiwifrüchte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Scheiben mit Hilfe einer Gabel zerdrücken. Die Grapefruits halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und klein schneiden. Den verbliebenen Saft auspressen und mit den Grapefruitstücken sowie den Kiwischeiben und dem Kiwifruchtmus mischen. Den Gelierzucker beifügen und alles zusammen unter Rühren aufkochen. Etwa eine Minute sprudelnd kochen lassen. Die Konfitüre in die vorbereiteten und vorher heiss gemachten Gläser füllen. Die Gläser sofort verschliessen und langsam abkühlen lassen (Deckel vorgängig ebenfalls erhitzen).
Kürbismarmelade (Marmelade de citrouilles)
Verhältnis
1 kg geschnittenen Speisekürbis , 250 g Gelierzucker, 1 Stück Zimt, 5 Gewürznelken, 2 dl Weisswein, 1 Zitronenschale, 2 dl Wasser
Zubereitung
Kürbis halbieren, weiche Innereien entfernen und in Schnitze schneiden. Schnitze schälen und nochmals verschneiden. Kürbisschnitze mit dem Wasser erhitzen, weich kochen und dann durch ein Sieb passieren. Die erhaltene Kürbismasse mit den Zutaten vermischen, 15 min ziehen lassen und unter ständigem Rühren zu einem dicken Mus kochen.
Die Kürbismarmelade anschliessend in geeignete, vorgewärmte und saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen.
Kürbis-Apfel-Zimt-Konfitüre
Verhältnis
2 dl Weisswein, 2 Teelöffel Zimt, 600 g geschälten Kürbis, 4 saure Äpfel, abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone, 300 g Birnendicksaft, 1 Päckchen Geliermittel (Unigel oder Gel-Fix)
Zubereitung
Kürbis klein würfeln. Äpfel schälen, in Schnitze schneiden, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Alle Zutaten ausser das Geliermittel aufkochen und mindestens 10 min sprudelnd kochen lassen. Geliermittel beigeben und nach Gebrauchsanweisung 1 bis 3 min mitkochen. Heiss in Gläser abfüllen und sofort verschliessen.
Tipps
Zum Verfeinern der Struktur können die Zutaten püriert werden.
Kürbis-Orangen-Ingwer-Konfitüre
Verhältnis (für 1 kg:
1 kg Kürbisfleisch, 3 unbehandelte Orangen, 500 g Gelierzucker, 2 dl Wasser, 25 g kandierter Ingwer (für die Herstellung von kandierten Früchten siehe hier)
Zubereitung
Kernen und Fäden vom Kürbisfleisch entfernen und dieses dann in kleine Würfel schneiden. Die Orangen gut waschen und die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Die Schale dann in dünne Streifen schneiden, kurz in Wasser aufkochen und abtropfen lassen. Den Saft der Orangen auspressen.
Aus dem Orangensaft, einem Drittel des Kürbisfleisches und der Hälfte des Zuckers während 45 min ein Kürbispüree kochen und dieses nach dem Kochen noch pürieren. Das restliche Kürbisfleisch mit dem verbleibenden Zucker, Wasser und der Orangenschale etwa 1 Stunde kochen. Zwischendurch allenfalls mehrmals abschäumen. Den Ingwer fein verhacken und zusammen mit dem vorbereiteten Püree dazugeben. Die Masse dann unter wiederholtem Rühren zu Konfitüre einkochen. Sobald die Konfitüretropfen an der Kelle hängen bleiben (Gelierprobe) in vorgewärmte, saubere Gläser füllen und sofort verschliessen.
Tipps
Die Haltbarkeit verbessert sich auf über 6 Monate, wenn die Gläser dunkel und kühl aufbewahrt werden und bei der Herstellung auf peinliche Sauberkeit geachtet wird.
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