 Bärlauch Cannelloni
Zutaten (für 4 Personen)
Füllung: 1 Esslöffel Öl oder Bratbutter, 400 g gemischtes Hackfleisch, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Mehl, 1 Dose gehackte Pelati (ca.400 g), 2 Bund gut abgespülte und in feine Streifen geschnittene Bärlauchblätter (ca. 100 g), 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cannelloni: 16 Lasagneblätter aus dem Handel
Sauce: 2.5 dl Rahm oder Halbrahm, 50 g Reibkäse
Zubereitung
Füllung: Öl oder Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Das Hackfleisch anbraten. Den Knoblauch dazupressen und mit dem Fleisch vermischen. Das Mehl daruntermischen. Dann die Pelati dazugeben und etwa 10 min köcheln lassen. 3/4 des Bärlauchs hinzufügen, würzen und auskühlen lassen.
Cannelloni: Lasagneblätter nach der Anleitung auf der Packung kochen, kalt abspülen, abtropfen und auf einem Tuch ausbreiten. Die Füllung auf die Teigwarenblätter verteilen, zu Cannelloni aufrollen und in eine gefettete Gratinform legen.
Sauce: Den Rahm über die Cannelloni giessen, den beiseite gestellten Bärlauch sowie den Käse darüberstreuen.
Cannelloni während etwa 15 min in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens gratinieren.
Bärlauch-Frittata
Zutaten (für 4 Portionen)
1 grosse Kartoffel, 1 Schalotte, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 6 Eier, 3 Esslöffel Mineralwasser, 8 grosse Bärlauchblätter, wenig Olivenöl
Zubereitung
Die Kartoffel schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken. Beides im Öl unter mehrmaligem Wenden goldgelb braten, bis die Kartoffeln gar sind. Würzen.
Die Eier mit dem Mineralwasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vier Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden und hinzufügen. Zu den Kartoffeln giessen und bei kleiner Hitze stocken lassen.
Die restlichen Bärlauchblätter mit etwas Öl bepinseln und unter dem Grill oder in der Bratpfanne knusprig braten. Vor dem Servieren über die Frittata streuen.
Tipps
Als Variante können mit den Bärlauchblättern dünne Schinkenstreifen gebraten werden.
Bärlauch-Gnocchi
Zutaten (für 4 Portionen)
Teig: 1 Bund Bärlauch, 250 g Ricotta, 2 kleine, verquirlte Eier, 50 g frisch geriebener Parmesan, 1 Esslöffel gehackte, glattblättrige Petersilie, ca. 50 g Mehl, Salz, Pfeffer
Sauce: 50 g Butter, 1-2 Bärlauchblätter (in feine Streifen geschnitten), 1 roter oder grüner in Streifen geschnittener Peperoncino, zum Servieren nach Belieben frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
Teig: Den Bärlauch zunächst waschen, die Stiele entfernen, die Blätter abtrocknen und fein schneiden. Die Ricotta mit einer Gabel fein zerdrücken. Bärlauch, Eier, Parmesan sowie Petersilie beifügen. Dosiert Mehl daruntermischen, bis der Teig formbar, aber immer noch weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen.
Sauce: Alle Zutaten in einer weiten Bratpfanne erwärmen.
Gnocchi: Kurz vor dem Servieren die Gnocchi direkt in leicht kochendes Salzwasser schneiden. 2-3 min ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus Dem Wasser heben, auf einem Haushaltpapier abtropfen lassen und sofort in die Sauce geben. Mit Parmesan servieren.
Tipps
Die Gnocchi können auch mit einer würzigen Tomatensauce serviert werden. Zur herstellung der Gnocchi gibt es einen Trick: Einfach eine Schnur über den Topf spannen und an den Henkeln festbinden. Die Gnocchi dann daran abstreifen.
Bärlauch-Kartoffelsüppchen
Rezept siehe hier...
Bärlauch-Pesto
Zutaten
50 g Bärlauch, 2 Esslöffel Pinienkerne (20 g), 2 geschälte und geviertelte Knoblauchzehen, gut 0.5 dl kaltgepresstes Olivenöl (oder Bärlauchöl), wenig Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 50 g frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz
Zubereitung
Den Bärlauch waschen, trocknen und grob zerzupfen. Mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den Parmesan oder Sbrinz daruntermischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
Der Pesto ist, ohne Käse und Knoblauch zubereitet, in einem gut verschlossenem Glas (mit 1 cm Oel bedeckt) für 1 Jahr haltbar. Bärlauch-Pesto passt zu Pasta und als Belag für Crostini. Statt Bärlauch kann man auch Rucola verwenden.
Bärlauchpesto passt auch zu Lachs...
Bärlauch-Pesto II
Zutaten
50 g Bärlauch, 1.5 dl Olivenöl, 20 g Pinienkerne, 20 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Bärlauch waschen, trocknen und mit Olivenöl im Mixer fein pürieren. Pinienkerne und geriebenen Parmesan dazugeben und nochmals kurz mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp
Diese Bärlauchpesto passt gut zu Kartoffelsalat.
Bärlauch-Tartelettes
Zutaten (für 6 Förmchen mit 7-8 cm Durchmesser)
Teig: 100 g Mehl, 1 Bund fein geschnittener Bärlauch, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Apfelessig oder Weisswein, 50 g weiche Butter
Belag: 1 Bund Bärlauch, 150 g Ziegenfrischkäse (z.B. Chavroux), 1 dl Rahm, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer, 1 Eiweiss
Zubereitung
Teig: Mehl mit Bärlauch und Salz fein mahlen, bis das Mehl grün ist. Den Essig oder Wein aufkochen und wieder von der Herdplatte ziehen. Die Butter beifügen und crèmig rühren. Zum Mehl geben und dann zu einem Teig zusammenfügen. In Folie einwickeln und kalt stellen.
Den Teig auf wenig Mehl etwa 2mm dick auswallen. Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen, in die Förmchen legen und den Boden mehrmals einstechen. Für 30 min kalt stellen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Belag: Bärlauch, Frischkäse, Rahm und Eigelb mittels Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eiweiss steif schlagen und locker unter die Käsemischung heben. Die Masse in die Förmchen verteilen und sofort im unteren Teil des vorgeheizten Backofens währemd 15-20 min bei 220 °C backen. Heiss servieren.
Bärlauch-Windbeutel mit Quarkfüllung
Zutaten (für 4 Portionen)
Teig: 45 g Butter, 1.5 dl Wasser, 1 Prise Salz, 75 g gesibetes Mehl, 1/2 Bund fein geschnittener Bärlauch, 2 Eier
Füllung: 100 g Magerquark oder Ricotta, 1/2 Bund fein geschnittener Bärlauch, Salz, Pfeffer, abgeriebene Schale einer Zitrone, 0.5 dl steif geschlagener Rahm
Zubereitung
Teig: Butter, Wasser und Salz aufkochen, bis die Butter schmilzt. Von der Herdplatte ziehen, Mehl und Bärlauch zusammen beifügen und gut mischen. Auf der ausgeschalteten, noch heissen Herdplatte weiterrühren, bis ein weisslicher Belag den Topfboden überzieht. Leicht auskühlen lassen.
Die Eier verquirlen und nach und nach darunterrühren, bis die Masse glänzt und fest wird (je nach Eigrösse allenfalls nicht die ganze Menge verwenden).
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen. Im Abstand von 4 cm je einen Esslöffel Teig auf das Blech geben. 15 min kalt stellen.
Die Windbeutel im unteren Teil des Backofens während 15 min bein 175 °C backen. Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 15-20 min backen. Den Ofen ausschalten und die Windbeutel bei geöffneter Ofentür weitere 5 min ausbacken lassen.
Füllung: Quark oder Ricotte mit dem Bärlauch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Den Rahm darunterziehen.
Die Windbeutel mit einer Schere aufschneiden und mit dem Bärlauchquark füllen.
Bärlauchessig
Zutaten
8 kleine Bärlauchblätter, 1 l Weissweinessig
Zubereitung
Die Bärlauchblätter waschen und trocknen. Geeignete Flaschen gut reinigen und heiss ausspülen. Bärlauch in Flaschen verteilen und mit Essig auffüllen, bis die Blätter bedeckt sind. Die Flaschen verschliessen. An einem trockenen, kühlen und dunklen Ort für mindestens 1 Woche ziehen lassen.
Tipps
Passt zu allen Blattsalaten und zum Abschmecken von Saucen.
Bärlauchöl
Zutaten
6 kleine Bärlauchblätter, 7 dl kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung
Die Bärlauchblätter waschen und trocknen. Geeignete Flaschen gut reinigen und heiss ausspülen. Bärlauch in Flaschen verteilen und mit Öl auffüllen, bis die Blätter bedeckt sind. Die Flaschen verschliessen und an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort mindestens für 1 Woche ziehen lassen.
Tipps
Passt zu allen Blattsalaten, zum Beträufeln von Carpaccio, zu Frischkäse und Pizza sowie zu Bärlauch-Pesto. Als Variante kann man auch 1 Teelöffel grob zerstossenen farbigen Pfeffer dazugeben.
Bärlauchpaste
Zutaten
3-4 Bund Bärlauch, 1 Teelöfel feines Meersalz (ca. 7 g), 100 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung
Den Bärlauch waschen und die Stiele entfernen. Die Blätter abtrocknen und fein schneiden. Mit dem Meersalz und dem Oel mischen. Rühren bis das Meersalz aufgelöst ist. In ein gut gereinigtes dunkles Einmachglas geben und gut verschliessen. An einem trockenen, kühlen, dunklen Ort bis zu 1 Jahr haltbar.
Bärlauchsenf
Zutaten
250 g gelbe Senfkörner, 50 g schwarze Senfkörner, 4 Bund Bärlauchblätter, 2 Teelöffel gemahlener Ingwer, 125 gZucker, 1 Teelöffel Salz, 3 dl Weissweinessig, 2 dl Weisswein
Zubereitung
Die Senfkörner mindestens 2 Stunden tiefkühlen und anschliessen fein mahlen. Den Bärlauch fein schneiden. Mit Ingwer, Zucker und Salz zum Senf geben. Essig und Wein aufkochen. Kochen und unter Rühren zur Senfmischung giessen. In gut gereinigte Gläser füllen und sofort verschliessen. Mindestens für 2 Wochen ziehen lassen.
Bärlauchsuppe
Rezept siehe hier...
Crostini mit Bärlauchbutter
Zutaten (für 12 Stk.)
230 g Bärlauch, 100 g weiche Butter, Salz, Pfeffer, Schale von 1/2 abgeriebener Zitrone, 12 Scheiben Baguettebrot
Zubereitung
Den Bärlauch waschen und trocknen. Zwei Blätter beiseite legen. Den restlichen Bärlauch fein schneiden.
Den Backofengrill vorheizen.
Die Butter mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale schaumig rühren. Den fein geschnittenen Bärlauch daruntermischen. Die Bärlauchbutter auf die Brotscheiben verteilen.
Crostini unter dem Grill für 5-7 Minuten überbacken. Die beiseite gelegten Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden und über die Crostini streuen. Heiss servieren.
Frischkäse in Bärlauch und Löwenzahn
Zutaten
200 g Frischkäse (z.B. fester Ziegenfrischkäse oder Formaggini), 1 Bund Bärlauch, 2 Esslöffel geschälte und gemahlene Mandeln, etwas Meersalz, frisch gemahlener scharzer Pfeffer, 80 g Löwenzahnblätter
Sauce: 2 Esslöffel Sherryessig, 1 Esslöffel weisser Aceto balsamico, 1 Teelöffel körniger Senf, Salz, Pfeffer, 6 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung
Den Frischkäse in dicke Scheiben schneiden. Den Bärlauch fein schneiden, mit den Mandeln, dem Meersalz und dem Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Frischkäsescheiben darin sorgfältig wenden.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren.
Den Löwenzahn waschen, trocknen und auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber träufeln und die Käsescheiben darauf verteilen. Dazu passt ofenwarmes Baguettebrot.
Grüner Pastateig
Zutaten
2 Bund Bärlauch, 400 g Dunst (Weich- oder Hartweizen), 4 verquirlte Eier, einige Esslöffel kaltes Wasser
Zubereitung
Den Bärlauch waschen und die Stiele entfernen. Die Blätter dann abtrocknen und fein schneiden. Portionenweise mit rund 100g Dunst mahlen. Mit dem restlichen Dunst, den Eiern und dem Wasser zu einem weichen, geschmeidigen Teig zusammenfügen. In einen Plastikbeutel geben, gut verschliessen und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
Den Teig portionenweise mit immer kleinerem Walzenabstand durch die Nudelmaschine drehen. Die Teigbänder mit dem entsprechenden Spezialaufsatz der Nudelmaschine in feine oder breite Nudeln schneiden. Sofort weiterverwenden oder zum Trocknen auf einem Tuch ausbreiten.
Tipps
Statt frischem Bärlauch kann auch Bärlauchpaste verwendet werden. Man benötigt pro 100 g Dunst/Mehl ca. 10 g Bärlauchpaste. Knöpfliteig oder Spätzliteig kann auf die gleiche Art gewürzt und eingefärbt werden.
Kohlrabisuppe mit Bärlauch
Zutaten (für 4 Portionen)
400 Gramm Kohlrabi, 1 kleine Kartoffel, 1 Schalotte, etwas Butter zum Dünsten, 1 dl Weisswein, 9 dl Gemüsebouillon, 2 Eigelb, 2 dl Rahm, Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebene Muskatnuss, 4 grosse Bärlauchblätter
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und würfeln. Die Schalotte fein hacken und in der Butter andünsten. Das Gemüse hinzufügen und mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen dann fast vollständig einkochen lassen. Die Bouillon dazugiessen und das Gemüse zugedeckt weich kochen.
Während dem Kochen des Gemüses die Hälfte des Rahms zu Schlagrahm schlagen. Sobald das Gemüse gar ist, pürieren. Die Suppe in den Topf zurückgeben und aufkochen. Die Eigelb und die restliche Hälfte des Rahms verquirlen. Einige Esslöffel Suppe darunterrühren und die Mischung unter Rühren zur Suppe geben. Bis knapp vor den Siedepunkt bringen (Die Suppe darf nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerint!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppentassen geben. Mit je einem Esslöffel Rahm, Muskatnuss und Bärlauch garnieren.
Lachs mit Zitronenpfeffer
Rezept siehe hier...
Morchel-Croûtons mit Bärlauch
Zutaten (für 12 Stk.)
3 Scheiben Toastbrot (ohne Rand), 30 g flüssige Butter, 1 geschälte Knoblauchzehe, 1 geschälte Schalotte, 100 g frische oder 20 g getrocknete Morcheln, etwas Butter zum Dünsten, 1 Esslöffel trockener Wermut, 1 Teelöffel Maisstärke (Maizena), 45 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel fein geschnittene Bärlauchblätter, 1 Esslöffel gehackte glattblätterige Petersilie, 20 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
Die Toastbrotscheiben in je 4 Quadrate schneiden, mit Butter bepinseln und in der Mitte des vorgeheizten Backofens goldgelb backen.
Den Knoblauch und die Schalotte fein hacken. Frische Morcheln waschen und längs halbieren. Getrocknete Morcheln vor dem Gebrauch einweichen, gut waschen und je nach der Grösse halbieren. Die Morcheln mit Knoblauch und Schalotte in etwas Butter 5 min andünsten. Mit dem Wermut ablöschen und diesen einkochen lassen. Die Maisstärke mit der Crème fraîche verrühren und zu den Morcheln giessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter daruntermischen.
Die Pilzmasse auf den Croûtons verteilen und mit Parmesan bestreuen. Unter dem Grill kurz überbacken.
Petersilien-Bärlauchöl
Verhältnis
2 dl Olivenöl, Blätter von 1 Bund glatter Petersilie, einige Bärlauchblätter, 1 Teelöffel Salz
Zubereitung
Olivenöl, Petersilie, Bärlauch und Salz im Mixer zu einer leuchtend grünen homogenen Paste verrühren. In ein Glas abfüllen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
Tipp
Passt gut zu Frühlings-Pot-au-feu vom Kalb
Pouletbrüstchen in Bärlauchsauce
Zutaten (für 4 Personen)
4 Pouletbrüstchen, Salz, Pfeffer, etwas Bratbutter zum Braten, 1 Schalotte, etwas Butter zum Dünsten, 0.5 dl trockener Wermut, 2 dl Geflügelfond, ca. 50 g kalte in Würfel geschnittene Butter, 1 Bund in feine Streifen geschnittener Bärlauch
Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Ein Blech in der Mitte einschieben.
Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In Bratbutter beidseitig 1 min scharf anbraten. Sofort auf das Blech geben und im Backofen während 1 Stunde garen.
Sauce: Die Schalotte fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Mit Wermut und Fond ablöschen. Bei grosser Hitze auf gut die Hälfte einkochen lassen. Dann die Butter nach und nach einrühren. Dabei die Pfanne schwenken und drehen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Bärlauch zugeben und mit dem Stabmixer kurz aufschlagen.
Die Pouletbrüstchen nach dem Garen schräg in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der heissen Sauce überziehen.
Tipps
Zu den Pouletbrüstchen passen kleine, gebratene Frühkartoffeln oder roter Camarguereis.
Rotzungenröllchen mit Rauchlachs und Bärlauch
Zutaten (für 2 Personen)
6 Rotzungenfilets, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, 6 Scheiben Rauchlachs, etwas Butter für den Siebeinsatz
Sauce: 1 dl trockener Wermut, 4 dl Fischfond, 1.5 dl Doppelrahm, etwas abgeriebene Zitronenschale, 1 Bund Bärlauch
Zubereitung
Sauce: Wermut und Fischfond bei grosser Hitze auf 1 dl einkochen. Den Doppelrahm unter Rühren hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
Den Bärlauch in sehr feine Streifen schneiden. Die Hälfte für die Sauce kalt stellen. Den Rest für den Fisch verwenden.
Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit der Hautseite nach oben auslegen. Mit dem halben Bärlauch bestreuen und je 1 Scheibe Lachs drauf legen. Filets satt aufrollen und mit einem scharfen Messer halbieren. Je 3 Röllchen mit der Schnittfläche nach oben zusammenschieben. Die Fischröllchen in einen ausgebutterten Siebeinsatz geben und zugedeckt über dem Dampf knapp 15 min garen, bis der Fisch nicht mehr glasig ist.
Kurz vor dem Servieren die Sauce aufkochen und den kaltgestellten Bärlauch hinzufügen. Auf vorgewärmte Teller verteilen und je 3 Fischröllchen auf einen Teller geben. Sofort servieren.
Tipps
Als Vorspeise reichen pro Person 2 Röllchen. Als Variante kann man statt Rotzunge auch Seezunge verwenden.
Schweinsfilet gefüllt mit Bärlauch, Schinken und Käse
Zutaten (für 4 Personen)
1 grosses Schweinsfilet (ca. 500 g), etwas Bratbutter zum Braten, 1 Bund Bärlauch (oder 20 g Bärlauchpaste), 100 g Schinken, 100 g Fontina, 1 grosse Schalotte, etwas Butter zum Dünsten, 1 Esslöffel Weisswein, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Füllung: Den Bärlauch hacken, den Schinken in feine Streifen und den Fontina in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken und in etwas Butter andünsten. Den Schinken hinzufügen und mit dünsten, bis er glasig ist. Den Wein dazugiessen und einkochen lassen. Pfanne von der Herdplatte ziehen. Bärlauch und Fontina hinzu mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Ein Blech in die Mitte schieben.
Das Filet in der Mitte längs einschneiden und aufklappen, so dass ein breites, rechteckiges Fleischstück entsteht (evtl. vom Metzger vorbereiten lassen). das Filet innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf der Innenseite verteilen. Dann das Filet aufrollen und mit Hilfe von Küchenschnur zusammenbinden. Das Filet mit etwas Bratbutter auf allen Seiten während 1 min scharf anbraten. Sofort auf das Blech geben und im Backofen bei 80 °C für 90 min garen. Danach die Küchenschnur entfernen und das Filet in dünne Scheiben schneiden.
Tipps
Zum Filet passen Saisonsalat und Gemüse. Als Variante kann statt Schweinsfilet auch ein Kalbsfilet genommen werden. Dieses muss aber bis zu 2 Stunden im Ofen bleiben.
Winter-Minestrone mit Bärlauch-Pistou
Zutaten (für 4 Portionen)
2 Lauchstengel, 2 grosse Karotten, 1/2 Wirz (Wirising), 1 grosse Zwiebel, etwas Olivenöl zum Dünsten, 2 Esslöffel Tomatenpüree, 400 g Pelati (Dosentomaten), 0.5 l Gemüsefond oder -bouillon, je 1 Thymian-, Majoran- und Rosmarinzweig, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, Salz, Pfeffer, 2 Kartoffeln, 50 g Teigwaren (z.B. Penne)
Pistou:
20 g Bärlauchpaste, 2 grosse, geschälte Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 30 g frisch geriebener Parmesan, 0.5 dl kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung
Das Gemüse rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in Öl andünsten. Das Gemüse beifügen und mitdünsten. Das Tomatenpüree dazugeben und unter Rühren ebenfalls kurz mitdünsten. Die Tomaten samt Saft hinzufügen. Mit Fond oder Bouillon ablöschen.
Die Gewürze in einem Stück Gaze zusammenbinden und in die Suppe hängen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 min kochen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Nach 30 Minuten Kochzeit zur Suppe geben. Die Suppe weitere 15 min kochen lassen. Dann die Teigwaren hinzufügen und al dente kochen. Wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgiessen.
Für den Pistou alle Zutaten mit dem Stabmixer fein hacken.
Die Suppe in vorgewärmte, tiefe Teller verteilen. Je einen Esslöffel Bärlauch-Pistou daraufgeben und sofort servieren.
Tipps
Als Beilage passt frisches Baguettebrot. Die Italiener essen die Minestrone übrigens nicht heiss, sondern nur lauwarm. Vor dem Essen beträufeln sie die Minestrone zusätzlich mit kaltgepresstem Olivenöl.
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