Kartoffel-Salm Eintopf
Rezept siehe hier...
Kartoffel-Speck Spiesse
Zutaten (für 4 Personen)
800 g Raclette-Kartoffeln, Salz, 150 g Speck, 2 Zwiebeln, 1 kleine Aubergine, 1 dl Öl, 2 Rosmarinzweige
Sauce:
3 Knoblauchzehen, 3 Zwiebeln, 3 Esslöffel Öl, 2 dl Rotwein, 2 Esslöffel Tomatenketchup, 2 Esslöffel Tomatenpüree, Salz, viel Cayennepfeffer, 1 Esslöffel Sojasauce
Zubereitung
Die Kartoffeln gut waschen und ungeschält weichkochen. Dann in dicke Scheiben schneiden und salzen. Den Speck in 1 cm dicke Tranchen, die Zwiebeln in Spalten, sowie die Aubergine in Würfel schneiden. Alles abwechselnd auf Spiesse stecken. Öl mit Rosmarin erhitzen und die Spiesse darin allseitig ein paar Minuten braun braten.
Sauce:
Die Knoblauchzehen auspressen und die Zwiebeln fein hacken. Zusammen im heissen Öl dünsten und mit dem Wein ablöschen. Das Tomatenketchup sowie das Tomatenpüree hinzufügen. Dann köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Würzen und mit den Spiessen servieren.
Kartoffelauflauf
Zutaten (für 6 Personen)
10-12 vorgekochte Kartoffeln, 70 g Butter, 4 Eier, 4 dl Sauerrahm, 1 Esslöffel Mehl, Salz
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und durch Raffel reiben. Die Butter schaumig rühren. Eigelb, Rahm, Mehl, Salz und Kartoffeln hinzufügen. Die Eiweiss zu Schnee schlagen und sorgfältig unter die Masse mischen. Die Masse dann in eine ausgebutterte Form füllen und im Ofen während 20-30 min braun backen.
Tipp
Eignet sich als Beilage zu einem Fleisch mit Sauce.
Kartoffelbrei
Zutaten (für 6 Personen)
1 kg Kartoffeln, 1 l Wasser, 1-1.5 Esslöffel Mehl, 3 dl kalte Milch, 30-40 g Butter, Salz, Muskatnuss
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, je nach Grösse in kleine Stücke schneiden und in kaltes Salzwasser legen. Die Kartoffeln dann im Salzwasser zugedeckt rasch weichkochen (ev. Dampfkochtopf verwenden). Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln fein zerstossen (z.B. mit Passe-vite). Das Püree mit der siedenden Milch, wenig Muskatnuss und Salz mischen. Das Mehl mit Milch anrühren und intensiv in das Püree einmischen. Unter intensivem Rühren 10-15 min kochen. Zum Schluss die Butter hinzufügen und den Brei nach dem Anrichten mit Paniermehl bestreuen.
Kartoffelgratin mit Chaumes
Zutaten (für 6 Personen)
600 g Chaumes, 3 kg Kartoffeln, 1 kg Zwiebeln, 600 g geräucherter Speck, 100 g Butter, 2 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden vordämpfen und gut abtropfen lassen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zwiebeln und Speck in der Butter und dem Olivenöl anbraten und während 15 min ziehen lassen. Den Chaumes in dünne Scheibchen schneiden. Eine Gratinform ausbuttern und schichtenweise mit Kartoffeln, Zwiebeln, Speck und Chaumes auslegen. Mit einer Schicht Chaumes abschliessen. Den Gratin während ca. 30 min bei 200 °C überbacken.
Kartoffelklösse (Pfluten) (Quenelles de pommes de terre)
Zutaten (für 6 Personen)
1 kg Kartoffeln, 1 l Wasser, 1-1.5 Esslöffel Mehl, 1.5 dl Milch, 4 Esslöffel Mehl (oder 90 g Griess), 1-2 Eier (nach Belieben), 2 Esslöffel Bratfett, Salz
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, je nach Grösse in kleine Stücke schneiden und in kaltes Salzwasser legen. Die Kartoffeln dann im Salzwasser zugedeckt rasch weichkochen (ev. Dampfkochtopf verwenden). Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln fein zerstossen (z.B. mit Passe-vite). Das Püree mit der siedenden Milch vermischen. Das Mehl Salz langsam dazurühren und alles zusammen aufkochen, bis sich die Masse von der Pfanne löst. Die Pfanne vom Feuer nehmen und nach Belieben 1-2 Eier unterrühren.
Das Bratfett in einer Pfanne erhitzen. Mit einem ins heisse Fett getauchten Löffel sog. 'Pfluten' (Klösse) abstechen und auf eine heisse Platte schichten. Die Klösse mit Paniermehl oder gedämpften Zwiebelwürfelchen bestreuen.
Tipp
Zu Fleisch mit Sauce, Obst oder Gemüse servieren. Übrigbleibende Klösse können gebraten werden (siehe hier...).
Gebackene Kartoffelklösse (Pfluten) (Quenelles de pommes de terre frites)
Zutaten (für 6 Personen)
Siehe Rezept für Kartoffelklösse, 2 Esslöffel Bratfett
Zubereitung
Die gemäss Rezept für Kartoffelklösse abgestochenen Klösse in einer Bratpfanne beidseitig braten, bis sie gold-gelb werden. Alternativ kann man sie auch im Backofen backen.
Tipp
Restliche Klösse können so am Abend verwendet werden.
Kartoffelkoteletten (Côtelettes de pommes de terre)
Zutaten (für 6 Personen)
750 g Kartoffeln, 1 l Wasser, 3 Esslöffel Mehl, Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss, 1-2 geschlagene Eier, Paniermehl, 2 Esslöffel Bratfett
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, je nach Grösse in kleine Stücke schneiden und in kaltes Salzwasser legen. Die Kartoffeln dann im Salzwasser zugedeckt rasch weichkochen (ev. Dampfkochtopf verwenden). Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln fein zerstossen (z.B. mit Passe-vite).
Das Püree auf einer Knetfläche noch warm mit dem Mehl und den Gewürzen vermischen und kurz zu einem zusammenhängenden Teig verarbeiten. Den Teig nun auf einer mit Mehl bestreuten Fläche kleinfingerdick auswallen und mit einem mit Mehl bestäubten Glas runde Stücke ausstechen. Die Teiglinge zuerst ins Ei tauchen, dann abtropfen und im Paniermehl wenden. Danach beidseitig hellbraun ausbacken.
Kartoffelknödel (Quenelles de pommes de terre)
Zutaten (für 6-8 Personen)
1 kg Kartoffeln, 1 l Wasser, 1 Weissbrot (oder 2 Semmeln), 3 Esslöffel feine Speckwürfel, 1 Esslöffel fein gehackte Zwiebeln, 1 Esslöffel fein gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch), 4-5 Eier, 125 g Mehl, Salz, etwas Muskatnuss
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, je nach Grösse in kleine Stücke schneiden und in kaltes Salzwasser legen. Die Kartoffeln dann im Salzwasser zugedeckt rasch weichkochen (ev. Dampfkochtopf verwenden). Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln fein zerstossen (z.B. mit Passe-vite). Das Kartoffelpüree abkühlen lassen.
Das Brot in feine Würfel schneiden. Die Speckwürfel erhitzen, die Zwiebelwürfelchen dazugeben und dünsten. Die Brotwürfel dazugeben und diese gelb rösten. Die Brotwürfel mit allen anderen Zutaten nach und nach unter das Püree rühren, so dass ein Teig entsteht.
Mit bemehlten Händen eigrosse Kugeln formen und diese in etwa 1.25 l heisses Salzwasser (oder Fleischbrühe) geben. Die Knödel während ca. 15 min langsam kochen. Durch das Zerschneiden eines Knödels kann geprüft werden, wenn diese gar sind. Die Knödel dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf eine warme Platte legen. Die Knödel mit heisser Butter übergiessen und nach Belieben mit gerösteten Zwiebelwürfelchen oder geröstetem Paniermehl bestreuen.
Tipp
Die Knödel passen zu Fleisch mit Sauce, Sauerkraut und Obst. Die Knödelbrühe kann für Suppe verwendet werden.
Kartoffelkroketten (Croquettes de pommes de terre)
Zutaten (für 6 Personen)
750 g Kartoffeln, 1 l Wasser, 2 Esslöffel Mehl, 3 Eier, Salz, Paniermehl, Frittieröl
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, je nach Grösse in kleine Stücke schneiden und in kaltes Salzwasser legen. Die Kartoffeln dann im Salzwasser zugedeckt rasch weichkochen (ev. Dampfkochtopf verwenden). Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln fein zerstossen (z.B. mit Passe-vite).
Das Püree mit den Eigelb, dem Mehl und etwas Salz vermischen und auf einer mit Mehl betreuten Fläche zu etwa fingerdicken Würstchen formen. Die Teiglinge mit Hilfe einer Gabel zuerst ins geschlagene Eiweiss tauchen, dann abtropfen und im Paniermehl wenden und im Öl schwimmend goldbraun backen. Hernach auf einer Platte aufschichten.
Tipp
Zu Kroketten passen Fleisch mit Sauce. Man kann sie auch als Garnitur zu Gemüse. und Fleischplatten verwenden.
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