Kartoffel-Sbrinz-Rosetten
Zutaten (für 4 Personen)
500 g Kartoffelstock, 2 Eier, 75 g geriebener Sbrinz, wenig Butter
Zubereitung
Den Kartoffelstock mit den Eiern und dem Sbrinz vermischen. Ein Backblech oder eine flache Gratinplatte mit Butter bestreichen. Die Kartoffelmasse in einen Spritzsack mit grosser Sterntülle füllen und in regelmässigen, genügend grossen Abständen hohe Rosetten spritzen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen während etwa 25 min backen.
Tipp
Eine hübsche Beilage zu kurzgebratenem Fleisch.
Kartoffelstock (Kartoffelpüree) (Purée de pommes de terre)
Zutaten (für 6 Personen)
1-1.5 kg mehlige Kartoffeln (Kochtyp C), 1 l Wasser, Salz, 2 dl Milch, Muskatnuss, 30-50 g Butter
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, je nach Grösse in kleine Stücke schneiden und in kaltes Salzwasser legen. Die Kartoffeln dann im Salzwasser zugedeckt rasch weichkochen (ev. Dampfkochtopf verwenden). Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln fein zerstossen (z.B. mit Passe-vite).
Die Milch gut erhitzen, die Kartoffelmasse, wenig Muskatnuss sowie die Butter dazugeben und sofort intensiv rühren, bis das Püree glatt und schaumig (luftig) aussieht. Sofort anrichten!
Tipp
Das Püree muss sofort serviert werden. Es passt gut zu Voressen. Resten können in der Bratpfanne mit etwas Fett gebraten werden (siehe hier...).
Kartoffelstocksalat
Rezept siehe hier...
Lauch-Kartoffel Salat
Rezept siehe hier...
Panierte Kartoffeln (Pommes de terre panées)
Zutaten (für 4 Personen)
Kartoffeln, Salz, 1 Ei, Paniermehl, etwas Bratfett
Zubereitung
Kartoffeln in der Schale kochen, erkalten lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit Salz würzen. Ein Ei schlagen und in einer Schüssel bereitstellen. Das Paniermehl in einen Teller schütten. In einer Bratpfanne etwas Bratfett erhitzen. Die Kartoffelscheiben dann zuerst im Ei tauchen, abtropfen, im Paniermehl wenden und im Fett goldbraun backen.
Tipp
Panierte Kartoffelscheiben eignen sich für die Garnitur von Fleischspeisen und Gemüse.
Ragout Provençal
Zutaten (für 4 Personen)
250 g Tomaten, 1 Fenchel, 1 rote Peperone, 400 g möglichst kleine Kartoffeln, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 dl Gemüsebouillon, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, einige Zweige Majoran oder Oregano
Zubereitung
Die Tomaten über Kreuz einritzen, etwa 30 Sekunden in siedendes Wasser tauchen und dann die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln. Den Fenchel in Scheiben schneiden. Die Peperone halbieren, entkernen und in Vierecke schneiden.
Die Kartoffeln schälen und je nach Grösse in Würfel schneiden oder ganz lassen. Die Schalotten vierteln. Den Knoblauch pressen.
Alle vorbereiteten Zutaten während 3-4 min im heissen Öl dünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Das Lorbeerblatt beifügen und aufkochen. Das Ganze dann 25 min zugedeckt köcheln lassen.
Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und die abgezupften Majoran- oder Oreganoblätter zufügen.
Tipp
Das Ragout passt gut zu Lamm- und Rindfleisch.
Rösti-Rezepte
Siehe hier...
Salzkartoffeln (Pommes de terre sautées)
Zutaten (für 6 Personen)
1 kg Kartoffeln, 1.5 l Wasser, 1 Esslöffel Salz, gehackte Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in beliebige Form schneiden (Würfel) oder als Gag mit Gebäckformen ausstechen. Die Kartoffeln vor dem Erhitzen im kalten Wasser aufbewahren, damit sie nicht anlaufen. Das Salzwasser dann mit den Kartoffeln zum Sieden bringen und auf kleinem Feuer knapp 30 min weichkochen. Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln für weitere 2-3 min auf kleinem Feuer stehen lassen. Dann anrichten und etwas Petersilie bestreuen. Nach Belieben kann auch etwas geschmolzene Butter über die Kartoffeln gegeben werden.
Saucenkartoffeln (Pommes de terre en sauce)
Zutaten (für 6 Personen)
0.75-1 kg Kartoffeln, 2 Esslöffel Bratfett, 1 fein gehackte Zwiebel, 1 Esslöffel Mehl, 3 dl Wasser, Salz, 1 Esslöffel Essig, Schnittlauch
Zubereitung
Kartoffeln waschen, schälen, in Scheiben schneiden und Scheiben dann abspülen. Zwiebel im heissen Fett andünsten, die Kartoffeln und das Mehl hinzufügen. Gut umrühren und mit dem Wasser ablöschen. Mit Salz würzen und die Kartoffeln auf kleinem Feuer gar kochen (ca. 20-30 min).
Vor dem Anrichten den Essig dazugeben. Anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Tipp
Nach Belieben kann mit den Kartoffeln eine Wurst mitgekocht werden.
Strohwitwergratin
Zutaten (für 4 Personen)
750 g Kartoffeln, 2 dl Bouillon, Salz, Pfeffer, 100 g Kräuterbutter, 80 g geriebener Emmentaler
Zubereitung
Die Kartoffeln ungeschält weich garen und dann schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in einer eingefetteten Gratinform ziegelartig auslegen und die Bouillon darüber giessen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuterbutter in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mit dem Käse bestreuen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen während rund 10 min gratinieren.
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