Omas Beerenkuchen
Zutaten (für ein Kuchenblech von ca. 35x40 cm)
Mürbeteig: 400 g Mehl, 150 g Zucker, 300 g kalte Butter (in Stücken), 2 Eier
Guss: 100 g geriebene Mandeln, 100 g Zucker, 3 Eier, 6.5 dl Milch, abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone
Belag: 500 g Johannisbeeren, 5 Esslöffel Johannisbeergelee, 500 g Erdbeeren, 500 g Himbeeren
Zubereitung
Mehl, Zucker, und Butter zwischen den Fingern krümelig reiben. Die Eier dazugeben und schnell zu einem Teig zusammenführen. Dann für 30 min kühl stellen.
Ofen auf 220 °C vorheizen.
Den Teig auswallen und auf ein bebuttertes Backblech legen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Zutaten für den Guss gut verrühren und auf den Teig giessen. Im Ofen während 15 min bei 220 °C hellbraun backen und anschliessend auskühlen lassen. Die Johannisbeeren mit dem Gelee vermengen und dann alle Beeren auf dem Kuchen verteilen.
Tipp
Die beeren können ganz nach der Saison verwendet werden (z.B. Heidelbeeren und Brombeeren)
Haselnuss-Kuchen
Rezept siehe hier...
Kakao-Kuchen ("Schokoladenwähe")
Rezept siehe hier...
Kartoffelkuchen
Das Rezept finden Sie hier...
Lebkuchen
Rezept siehe hier...
Luzerner Rollkuchen
Zutaten (für eine Springform von 24 cm Durchmesser)
Butter für die Form
Hefeteig: 250 g Mehl, 1/2 Teelöffel Salz, 3 Esslöffel Zucker, 10 g zerbröckelte Hefe, etwa 4 Esslöffel Milch, 1 verquirltes Ei, 50 g weiche Butter (in Stücken)
Füllung: 200 g gemahlene Haselnüsse, 50 g Zucker, 50 g fein gehackt Kürbiskerne, 75 g Sultaninen, 100 g getrocknete und klein gewürfelte Birnen, 2 Äpfel (durch die Bircherraffel gerieben), 1 dl Vollrahm
Glasur: 75 g Puderzucker, etwa 2 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen. Darin eine Mulde formen. Die Hefe in der Milch auflösen und zusammen mit Ei und Butter in die Mulde giessen. Masse zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann zugedeckt bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Für die Füllung alle Zutaten gut verrühren.
Den Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 25 x 60 cm auswallen. Die Füllung darauf verstreichen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen. Dann die Rolle in 12-15 Stücke schneiden und mit etwas Abstand in die ausgebutterte Form stellen. Zugedeckt nochmals während 30-45 min aufgehen lassen.
Ofen auf 200 °C vorheizen.
In der Mitte des Ofens während 40-50 min backen.
Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Den Rollkuchen noch warm mit der Glasur bestreichen.
Tipp
Die Dörrbirnen können durch gemischte kandierte Früchte oder durch Schokoladewürfelchen ersetzen werden. Anstelle von Äpfeln kann man auch Birnen verwenden. Wer die Glasur nicht mag, bestäubt den Kuchen nur mit Puderzucker.
Mandeltorte mit Buttercrème
Rezept siehe hier...
Mandeltorte mit Schokoladecrème
Rezept siehe hier...
Muffins
Rezept siehe hier...
Panettone (Italienischer Früchtekuchen)
Zutaten (für eine hohe Kuchenform mit 20 cm Durchmesser):
375 g Mehl, 125 g gemischtes Trockenobst (nach Geschmack), 1.25 dl lauwarme Milch, 60 g Butter, 1 Würfel Frischhefe, 3 Eier, 2 Esslöffel sowie 1 Teelöffel Zucker, 2 Esslöffel lauwarmes Wasser, 2 Esslöffel Orangensaft, 2 Esslöffel Zitronat, etwas Milch zum Bestreichen
Zubereitung
Die Kuchenform einfetten. In einer Schüssel Trockenobst, Zitronat und Orangensaft miteinander vermengen und zur Seite stellen.
Die Hefe in eine Schüssel bröckeln. Den Zucker und zwei Esslöffeln Wasser dazugeben und mit einem Teelöffel glatt rühren. Für etwa 10 min zugedeckt an einem warmen Ort stellen, bis die Masse zu schäumen beginnt.
Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und die Butter in Flocken dazu geben. Die Butter während etwa 2 min von Hand mit dem Mehl verarbeiten, bis ein streuseliger Teig entsteht. Die Trockenobst-Mischung dazugeben und vermischen.
In einer Schüssel die Eier, den restlichen Zucker und die Milch mit der Hefemasse gründlich verrühren. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken und die vorbereitete Hefemischung hinein giessen. Das Masse zu einem weichen Teig vermengen und während 5 min kneten, bis er glatt ist.
Denn Teig abgedecken und an einem warmen Ort während 30 min gehen lassen. Den Teig anschliessend während weiteren 5 min verrühren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 min kneten, bis der Teig vollständig trocken ist.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den Teig in die Kuchenform füllen, zudecken und noch einmal für etwa 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig dann mit Milch bepinseln und während 15 min bei 200 °C backen. Den Backofen dann auf 180 °C herunterschalten und den Panettone während einer weitere Stunde backen, bis er gut gebräunt ist.
Pfirsich-Quarkkuchen
Zutaten (für eine Springform mit 20 cm Durchmesser)
Teig: 200 g Mehl, 1/2 Teelöffel Salz, 4 Esslöffel Puderzucker, 100 g kalte Butter, 2 frische Eigelb, Milch nach Bedarf, etwas Butter für die Form
Belag: 6 Pfirsiche, 7 Blatt Gelatine, 1 frisches Ei, 1 Esslöffel heisses Wasser, 100 g Puderzucker, 500 g Magerquark, 2 dl Rahm, 2 Eiweiss, 50 g Zucker, Pistazien für die Garnitur
Zubereitung
Mehl, Salz und Zucker mischen. Die Butter in kleinen Stücken hinzugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse reiben. Die Eigelb sowie etwa 1-2 Esslöffel Milch hinzugeben und alles zusammen zu einem Teig formen, ohne diesen zu kneten. Den Teig in Klarsichtfolie verpacken und während ca. 1 Stunde kühl lagern.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Springformboden mit etwas Butter einfetten. Den Teig direkt auf dem Springformboden auswallen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. In der Ofenmitte während ca. 25 min backen, wieder herausnehmen und auskühlen lassen.
Die Pfirsiche kurz in siedendes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken und häuten. Den Sud beiseite stellen. Die Pfirsiche in Schnitze schneiden und etwa während 3 min in 0.5 l Sud garen. Dann wieder herausnehmen und den Sud beiseite stellen.
4 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Das Ei trennen und das Eigelb mit dem Wasser schaumig schlagen. Den Puderzucker und den Quark darunterrühren. Dann die Gelatine ausdrücken und über dem heissen Wasserbad auflösen. Etwas Quarkmasse dazurühren und alles zurück zum restlichen Quark geben und verrühren. Danach im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Rahm sowie danach die 3 Eiweiss steif schlagen und beides unter die Quarkmasse ziehen. Den Rand der Springform am Boden befestigen und die Hälfte der Quarkmasse einfüllen. Dann mit Pfirsichschnitzen belegen und die restliche Quarkmasse darüber geben. Kühl stellen.
Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Sud in einer weiteren Pfanne auf ca. 2.5 dl einkochen. Dann die Gelatine ausdrücken, zum Sud geben und einrühren. Dann auskühlen lassen.
Sobald der Sud am Rand zu gelieren beginnt, auf die Torte giessen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Zucker mit 2 Teelöffeln Wasser aufkochen und karamellisieren lassen. Dann auf ein Backpapier giessen und auskühlen lassen. Das Karamell in Stücke brechen und die Torte mit den restlichen Pfirsichen sowie grob gehackten Pistazien garnieren.
Tipp
Sie können auch einen fertig ausgewallten Mürbeteig verwenden.
Quark-Beerenkuchen
Zutaten (für ein Kuchenblech mit 26 cm Durchmesser)
1 Mürbeteig, 1 dl Milch, 2 Eier, 2 Eigelb, 1 Beutel Vanillezucker, 100 g Zucker, 4 Esslöffel Maisstärke (z.B. Maizena), 450 g Rahmquark, 600 g Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren), 4 Esslöffel Zucker
Zubereitung
Kuchenteig rund auswallen und Kuchenblech damit belegen. Milch, Eier, Eigelb, Vanillezucker, Zucker, 2 Esslöffel Maisstärke und den Quark gut verrühren. Auf den Teigboden giessen und im Ofen während 25 min bei 220 °C hell backen.
2 Esslöffel Maisstärke mit 3 Esslöffel Wasser auflösen. Beeren und Zucker langsam erhitzen. Die angerührte Maisstärke hinzufügen und unter Rühren aufkochen, bis die Flüssigkeit bindet. Dann auskühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen.
Schokoladenkuchen (einfach, schnell aus der Mikrowelle)
Zutaten
1 Backmischung für Schokoladenkuchen, 10-15 Tropfen Schokolade Plusaroma, 3 Eier (mittlere Grösse), 200 g Quark (Mager oder halb Fett)
Zubereitung
Die Schokoladenmischung in eine Schale geben. Eier und Quark dazugeben und alles gut verrühren.
Masse in eine Backform füllen und während etwa 40 min bei ca. 175 °C backen. Gegen Ende der Backzeit Zustand kontrollieren und den Kuchen aus dem Ofen nehmen bevor er zu dunkel wird.
Tipp
Wenn es schnell gehen soll, kann der Kuchen auch im Mikrowellengerät "gebacken" werden. Dazu eine genügend grosse, mikrowellentaugliche Schale benutzen. Diese darf nur etwa halb voll sein und muss einen genügend hohen Rand aufweisen. Der Kuchen steigt beim Backen im Mikrowellengerät und läuft über den Rand, wenn das Gefäss zu klein ist. Die Backzeit dauert je nach Leistungseinstellung verschieden lange. Bei einer Leistung von 800 W dauert es 8-10 min. Den Kuchen also unter dauernder Kontrolle backen und aus dem Gerät nehmen, wenn er fertig ist. Der Kuchen darf bei Backende an der Oberfläche oben nicht mehr feucht sein.
Tessiner Brotkuchen (Torta di pane)
Zutaten (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser):
1 l Milch, 1 Vanillestengel, 250 g altbackenes Brot, 100 g Amaretti oder Zwieback, 3 Tropfen mandelaroma, 3 Eier, 1 Prise Salz, 180 g Zucker, 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale, 50 g fein gehacktes Orangeat, 50 g fein gehacktes Zedrat, 50 g Sultaninen, 100 g geschälte und geriebene Mandeln, 1 Teelöffel Zimtpulver, 1 Prise Muskatnuss, 50 g dunkle Schokolade, 2 Esslöffel Grappa, 50 g Butter, 3 Esslöffel Paniermehl, 2 Esslöffel Pinienkerne, 30 Butterflocken
Zubereitung
Die Milch zusammen mit dem aufgeschlitzten Vanillestengel aufkochen. Brot klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch über das brot giessen und zugedeckt für 3 Stunden stehen lassen.
Amaretti oder Zwieback zerbröckeln und zur Milch geben. Das Mandelaroma dazugeben und alles 5 min aufweichen lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eier, Salz und Zucker zu einer Crème schlagen. Zitronenschale, Orangeat, Zedrat, Sultaninen, die geriebenen Mandeln, Zimt, Muskatnuss, die geriebene Schokolade sowie den Grappa hinzufügen.
Die vorbereitete Brotmasse zusammen mit der Crème zu einem gleichmässigen Teig verarbeiten. Die Springform mit Butter bestreichen, mit Paniermehl bestreuen und die Teigmasse einfüllen. Die Pinienkerne darüber verteilen und das Ganze mit Butterflocken bestreuen.
Den Brotkuchen zuerst 2 Stunden bei 180 °C und danach 15 min bei 280 °C backen. Anschliessend sofort aus der Form nehmen.
Türkischer Zimtstrudel
Rezept siehe hier...
Weicher Pfefferkuchen
Rezept siehe hier...
Zitronencake (getränkt)
Zutaten
Abgeriebene Schale von 2 Zitronen, 200 g Butter, 200 g Zucker, 4 Eier, 200 g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, etwas Salz, 1 dl Zitronensaft, 1 dl Wasser, 100 Puderzucker
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Den Boden einer Cakeform mit Pergamentpapier auslegen. Die Formwände mit etwas Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Zitronen waschen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Dann Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Das Mehl, das Backpulver und das Salz dazusieben. Alle Zutaten mischen und in die vorbereitete Form füllen. Während 45 min bei 180 °C backen.
Den Cake abkühlen lassen, stürzen und das Backpapier entfernen. Den Cake wieder in die Form legen.
Zitronensaft, Wasser und Puderzucker aufkochen und über den Cake giessen. Danach abkühlen lassen und zum Servieren auf eine Platte stürzen.
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