Ayva tatlisi (Quitten in Zuckersirup)
Zutaten
4 mittlelgrosse, reife Quitten, 5 dl Wasser, 300 g Zucker, Saft einer Zitrone, 3 Nelken, 100 ml Crème Fraiche
Zubereitung
Die Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse sowie die holzigen Teile mit einem Esslöffel entfernen. Blüte und Stiel mit einem spitzen Küchenmesser ausschneiden.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den Zucker in eine Pfanne mit dem Wasser einstreuen und die Mischung kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Zitronensaft und die Nelken dazugeben. Die Quittenhälften in den Sirup legen und etwa während 10 min bei mittlerer Hitze kochen.
Die Quittenhälften nebeneinander in eine Auflaufform mit genügend hohem Rand legen und mit dem Sirup übergiessen.
Die Quitten in der Mitte des Backofens während etwa 60 min garen, bis sie weich und rötlich sind. Abkühlen lassen.
Die Quittenhälften mit der Kerngehäuseseite nach oben auf Dessert-Tellern anrichten. In die Aushöhlung jeweils 1 Teelöffel Crème Fraiche füllen, etwas Sirup dazugiessen und das Dessert kalt servieren.
Baklava (Orientalischer Strudel)
Zutaten
2 Pakete Strudelteigblätter, 200 g grob gemahlene Nüsse, 300 g Zucker, 125 g Honig, 125 g Butter, 1 Zitrone
Zubereitung
Die Teigblätter auf die Backblechgrösse schneiden. Die Nüsse mit 100 g Zucker gut vermischen. Ein Backblech einfetten. 4 Lagen Teigblätter auslegen und dabei zwischen jede Lage etwas Butter geben. Dann abwechselnd das Zucker-Nuss-Gemisch und je 1 Teigblatt aufeinanderschichten. Zuoberst wieder 4 Teigblätter legen, die mit Butter gefettet wurden.
Den Strudel mit einem scharfen Messer in rhombenförmige Stücke schneiden und im Ofen bei mittlerer Hitze backen.
Den restlichen Zucker mit Honig, Zitronenscheiben und 2.5 dl Wasser während 15 min kochen. Die Hälfte des Zuckerwassers über das fertiggebackene Baklava giessen. Auskühlen lassen.
Vor dem Servieren das restliche Zuckerwasser über das Baklava giessen.
Tipp
Eignet sich als Dessert oder Kaffeegebäck.
Curryhähnchen auf türkische Art
Zutaten (für 4 Personen)
1 bratfertiges Poulet (Hähnchen) (1.2 kg), 40 g Margarine (Bratfett), 1 klein gewürfelte Zwiebel, 5 dl Fleischbrühe, 2 Äpfel, 1 Esslöffel Mehl, 3 Teelöffel Curry, 4 Esslöffel Dosenmilch, Salz, 1 Esslöffel Honig, Pfeffer, 4 Esslöffel Rahm (Sahne), 2 Esslöffel Rosinen, 2 Esslöffel halbierte und geröstete Mandeln
Zubereitung
Das Poulet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionen zerteilen. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Pouletstücke darin allseitig gut anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig rösten. Dann die Fleischbrühe dazugeben und alles zusammen zugedeckt während etwa 30 min schmoren.
Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Die Apfelstücke in die Pfanne geben, mit dem Curry bestäuben und das Ganze weitere 10 min dünsten. Dann die Pouletstücke herausnehmen und warm stellen.
Das Mehl mit der Dosenmilch anrühren und den Bratfond damit binden. Mit Salz, Honig und Pfeffer würzen, gut verrühren und abschmecken. Die Pouletstücke wieder in die Sauce legen und mit Rosinen und Mandeln überstreuen.
Tipp
Als Beilagen eignen sich Reis und grüner Salat.
Etli pilav (Hammelpilaw)
Zutaten (für 4 Personen)
500 g mageres Hammelfleisch, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 6 Esslöffel Olivenöl (oder Hammelfett), 250 g Reis, 3 Esslöffel Pinienkerne, 2 Teelöffel Salz, Pfeffer, 5 geschälte und kleingeschnittene Tomaten, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel gehackte frische Minze (oder Dill).
Sauce:
2 Becher Joghurt, 5 dl Wasser, 2 Esslöffel Reis, Salz, Pfeffer, Koriander
Zubereitung
Das Fleisch klein würfeln und in heissem Fett zusammen mit den fein gehackten Zwiebeln während 20 min andünsten. Den Reis waschen und zusammen mit den Pinienkernen dazugeben und unter Umrühren rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten und das Tomatenmark hinzugeben. Nach 5 min 7.5 dl Wasser dazugiessen und zum Schluss mit Minze (oder Dill) vermischen. Der Pilaw sollte nun möglichst nicht mehr umgerührt werden.
Für die Sauce den Joghurt mit dem Wasser verrühren und zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Alles zusammen 20 min kochen lassen und vor dem Servieren über den Hammelpilaw giessen.
Tipp
Eignet sich als Beilage zu Fleischgerichten oder als selbständiges Gericht.
Honigäpfel
Zutaten
Backteig: 125 g Mehl, 1.25 dl Milch, 2 Eier, Salz
4 Äpfel, 4 Esslöffel Öl, 100 g Honig, 4 Esslöffel Erdnussöl
Zubereitung
Aus Mehl, Eiern, Milch und einer Prise Salz einen Teig zubereiten. Die geschälten und entkernten Apfel in dicke Scheiben schneiden. Die Apfelringe in den Backteig eintauchen und in heissem Fett auf beiden Seiten während 3 min goldgelb backen.
In einer Pfanne den Honig und das Erdnussöl erhitzen. Die gebackenen Apfelscheiben darin eintauchen, herausnehmen und erkalten lassen.
Imam bajaldi (Gefüllte Auberginen)
Zutaten (für 4 Personen)
4 längliche Auberginen, 4 bis 6 mittelgrosse Zwiebeln, 2 dl Olivenöl, 10 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, Zucker, 1 Lorbeerblatt, 1-2 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Auberginen in der trockenen Pfanne, auf der Herdplatte oder im Grill kurz anbraten. Danach die Haut abziehen, den Stielansatz entfernen und der Länge nach seitlich so einschneiden, dass eine Art Tasche entsteht. Die Zwiebeln nicht zu klein schneiden und in Olivenöl goldgelb anbraten. Dann die Hälfte der geschälten und geviertelten Tomaten dazugeben. Mit zerdrückten Knoblauchzehen, einer Prise Zucker, einem Lorbeerblatt, der gehackten Petersilie sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne auf dem Feuer lassen, bis aus den Zutaten eine breiartige Masse entstanden ist. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Auberginen in eine nicht zu grosse, feuerfeste, gefettete Schüssel legen und die Zwiebel-Tomatenmischung in die aufgeschlitzten Auberginen füllen. Die restlichen Tomaten durch ein Sieb streichen und in der Pfanne, in der die Zwiebel-Tomatenmischung zubereitet wurde, kurz aufkochen. Salzen, pfeffern und über die Auberginen giessen.
Im Backofen während etwa 20 min bei mittlerer Hitze garen. Dann heiss oder kalt servieren.
Ispanakli Yumurta (Spiegelei auf Spinat)
Zutaten
12 Eier, 1.2 kg Spinat (oder 2 Packungen gefrorener Spinat), 3 mittelgrosse Zwiebeln, 2 dl Fleischbrühe, 120 g Fett (Margarine), 2 Teelöffel Pfeffer, 2 Teelöffel Salz
Zubereitung
Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln fein hacken und in etwas Bratfett glasig dünsten. Die Spinatblätter dazugeben und alles zusammen unter ständigem Rühren während etwa 10 min dünsten. Dann die Fleischbrühe dazugiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren und für weitere 20-30 min kochen lassen.
Die Eier über den Spinat aufschlagen, je nach Belieben salzen und pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze weiter kochen, bis die Spiegeleier gar sind (5-6 min).
Izgara Köfte (Gegrillte Frikadellen)
Zutaten
500 g Hackfleisch vom Rind, 500 g Hackfleisch vom Lamm, 1 grosse Zwiebel, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die Zwiebel darauf reiben und zusammen mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Aus der Masse Frikadellen in der Grösse von ungefähr einem halben Ei formen und flach drücken. Grillieren.
Joghurtsuppe
Zutaten (für 4 Personen)
1 l Fleischbrühe aus Fleischknochen, 1 Suppengrün, 2 Esslöffel frische Minze, 2 Esslöffel Petersilie, 1/2 Esslöffel Mehl, 3 Esslöffel Butter, 1.5 Becher Joghurt
Zubereitung
Das Suppengrün fein hacken und in der Fleischbrühe garen. Die Fleischbrühe danach absieben, salzen und den Joghurt langsam mit einem Schneebesen einschlagen. Aus dem Mehl und der Butter eine dunkle Mehlschwitze herstellen und mit der Fleischbrühe aufgiessen. Gründlich verrühren, durchkochen und mit gehackter Minze sowie Petersilie anrichten.
|
