Kochbananen
(Gemüse-, Pferdebananen)

Ein Gemüse in Bananenform...

Herkunft

Die Kochbanane ist wie die normale Banane die Frucht einer krautigen Pflanze, als deren Heimat Malaysia gilt. Sie ist eng mit der Obstbanane verwandt und gilt vielerorts als Grundnahrungsmittel. Sie wird hauptsächlich im tropischen Afrika angebaut, ist aber auch in Indien, Malaysia, Westindien und in Südamerika weit verbreitet.

Die zwischen 25 und 40 cm langen Kochbananen sind nicht süss, sondern enthalten Stärke und müssen deshalb vor dem Verzehr gekocht werden. Ihr Fruchtfleisch ist fester und die Schale dicker. Die Stärke der Kochbanane wird zwar während der Reifung ebenfalls in Zucker umgewandelt, doch die Früchte weisen roh einen unangenehmen Geschmack auf, der sich erst durch das Kochen verliert (Gerbstoffe).

Saison

Kochbananen sind heute das ganze Jahr über erhältlich. Sie sollten beim Kauf fest und unbeschädigt sein. Eine bräunliche oder schwarze Schale hat keinen Einfluss auf die Qualität des Fruchtfleisches.

Lagerung

Kochbananen sollte man bei Raumtemperatur lagern. Nur für sehr reife Früchte ist eine Lagerung im Kühlschrank empfehlenswert. Reife Kochbananen eigen sich auch hervorragend zum Einfrieren. Sie sollten dafür vorgängig geschält und einzeln in Gefrierbeutel verpackt werden.

Inhaltsstoffe

Kochbananen enthalten viel Kalium, Vitamin C, B₆, Magnesium sowie etwas b-Carotin und Folsäure. Die in den rohen Kochbananen enthaltenen Gerbstoffe werden beim Kochen neutralisiert.

Essbarer Anteil von 100 g eingekaufter Ware enthält (+: Spuren; ... keine Angabe):

Produkte

Kochbananen werden meist geschält und ganz oder zerkleinert gegart, wobei sie ihre Form und Textur behalten. Man verwendet sie wie Gemüse. Sie eignen sich für Suppen, Eintöpfe und passen gut zu Äpfeln, Süsskartoffeln und Kürbis.

Als Kochzeit benötigt man etwa 25 min. Kochbananen eigenen sich auch zum Grillieren, wobei dann etwa 45 min benötigt werden. Man kann sie auch in der Schale während einer Stunde bei 180 °C im Ofen backen. Zum Servieren schneidet man die Schale auf beiden Seiten ein und entfernt sie dann.

In den ostafrikanischen Ländern wird aus vergorenen Kochbananen auch ein Bananenbier hergestellt.

Andere tropische Früchte: