Topfenpalatschinken
Zutaten (für 4 Personen)
8 Palatschinken (Eierkuchen)
Füllung:
50 g Butter, 50 g Zucker, 2 Eier, 200 g Quark, 2 Esslöffel Rahm (Sahne), Rosinen, Vanillezucker, 1 Prise Salz, fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Crème:
3.75 dl Milch, 1/2 Beutel Vanillepudding, 2 Esslöffel Zucker
Zubereitung
Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eigelb, den passierten Quark, 1 Prise Salz sowie die Zitronenschale und den Rahm einrühren. Eiweiss zu Schnee schlagen und zuletzt mit den Rosinen hinzugeben. Die Masse in dünne, nicht zu dunkel gebackene Palatschinken füllen und diese dann rollen.
Die Palatschinken in eine Auflaufform schichten. Zutaten der Créme verrühren und Palatschinken damit übergiessen. Im Ofen während 20 - 30 min überbacken.
Wiener Backhendl
Zutaten (für 4 Personen)
2 Hähnchen (je 800 g), Mehl, 2 Eier, Paniermehl (Semmelbrösel), Salz, Zitrone, Petersilie, Bratfett
Zubereitung
Die bratfertigen Hähnchen waschen, gut trockentupfen und jedes in vier Stücke teilen (2 Keulenstücke und 2 Brusthälften). Die Stücke leicht salzen, in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und im Paniermehl wenden (Das Paniermehl dabei nicht zu fest andrücken.). Wer will kann auch die Leber panieren, indem diese vorher mit einer Gabel ein paar Mal angestochen wurde.
Die Fleischstücke in heissem Fett schwimmend beidseitig goldgelb und knusprig backen. Erst zuletzt auch die Leberstücke backen. Gut abtropfen lassen und mit feinem Salz bestreuen. Auf einer Papierserviette anrichten und mit Zitronenschnitzen sowie mit in heissem Fett kurz überbackener Petersilie garnieren.
Tipp
Als Beilage Kopfsalat, gemischten Salat oder Gurkensalat servieren. Als Getränk Weisswein reichen.
Wiener Saftgulasch
Zutaten (für 4 Personen)
600 g 'Wadschinken' (Wadenfleisch der Vorder- oder Hinterbeine vom Rind), 400 g Zwiebeln, 80 g Bratfett (Schmalz), 2 Teelöffel Edelsüsspaprika, 1 Esslöffel Tomatenpüree, 1 Teelöffel Kümmel, etwas Majoran, Salz
Zubereitung
Fleisch und Zwiebeln in Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel im Fett glasig dünsten. Dann das Fleisch dazugeben und anbraten. Den Paprika ins Fett streuen, dann Tomatenmark und die übrigen Gewürze hinzugeben. Mit wenig Wasser ablöschen und über mittlerem Feuer zugedeckt dünsten, bis das Fleisch halbweich ist und die Flüssigkeit eine rotbraune Farbe aufweist. Während dem Kochen wiederholt durchrühren. Die Sauce mit so viel kaltem Wasser verdünnen, dass eine sämige Sauce entsteht. Danach unter wiederholtem Umrühren langsam fertig garen.
Tipp
Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln, Semmelknödel oder Weissbrot. Als Getränk kann Bier gereicht werden.
Wiener Schnitzel
Zutaten (für 4 Personen)
4 Kalbsschnitzel (je ca. 125-150 g), Salz, 2 Eier, 2-3 Esslöffel Mehl, 100 g Paniermehl (Semmelbrösel), 1 Zitrone, 200 g Bratfett (Schweineschmalz)
Zubereitung
Das Fleisch in 0.5 cm dicke Schnitzel schneiden, vorsichtig klopfen und salzen. Die Schnitzel im Mehl drehen, durch verquirltes Ei ziehen und mit dem Paniermehl panieren. Sofort in einer mit heissem Fett gefüllten Pfanne beidseitig während etwa 2 min goldbraun backen. Gut abtropfen und auf Papierserviette legen. Auf einer Platte zusammen mit Zitronenschnitzen servieren.
Tipp
Als Beilage eigenen sich Petersilienkartoffeln und grüner Salat oder eine Salatplatte. Auch Pommes frites werden oft gereicht. Als Getränke eignen sich Bier oder Weisswein.
Wiener Tafelspitz
Zutaten (für 4 Personen)
1000 g Tafelspitz (Schwanzstück vom Rind mit leichtem Fettrand), 200 g 'Wurzelwerk' (1 Sellerieknolle, 1 Möhre, 1 gelbe Rübe, Petersilienwurzel), eine halbe Stange Lauch, eine halbe Zwiebel, 10 Pfefferkörner, Salz, Schnittlauch
Zubereitung
Das Rindfleisch am Stück inklusive Knochen kalt waschen. Dann in 2 Liter kochendes Wasser geben und salzen. Das gereinigte Wurzelwerk, den Lauch sowie die halbe Zwiebel und die Pfefferkörner dazugeben und langsam während etwa 2.5 Stunden kochen lassen. Dabei den gebildeten Schaum nicht abschöpfen.
Das Fleisch nach dem Kochen quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen, mit Schnittlauch bestreuen und etwas heisse Fleischbrühe darüber giessen.
Tipp
Als Beilage eigenen sich geröstete Kartoffeln und Schnittlauchsauce.
Wiener Zwiebelrostbraten
Zutaten (für 4 Personen)
4 Scheiben Rostbraten (hohe Rippe; je 180 g), 2 Zwiebeln, 80 g Bratfett (Schweineschmalz, Brühe, Mehl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch klopfen und die Ränder einschneiden. Würzen und auf einer Seite bemehlt, in heissem Fett beidseitig rasch durchbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
In der gleichen Pfanne im restlichen Fett die in Ringe geschnittenen Zwiebeln anrösten und mit wenig Brühe zu einem sämigem Sud aufgiessen. Zerkochen lassen und zum Anrichten über den Rostbraten giessen.
Tipp
Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln oder Bandnudeln und Essiggurken. Als Getränk kann Bier getrunken werden.
Zwetschgenknödel (Pflaumenklösse)
Rezept siehe hier...
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