Gratinierter Karfiol (Blumenkohl)
Zutaten (für 4 Personen)
1 Blumenkohl (Karfiol), Pfeffer, 1/2 l helle Sauce (50 g Butter, 40 g Mehl, 1 Teelöffel Öl, 1.25 dl Milch (oder Rahm), Salz, 1 Esslöffel Parmesan, 2 Eier, etwas Muskatnuss, 6 Esslöffel geriebener Käse, 2 Esslöffel Brösel, 20 g Butter
Zubereitung
Den Blumenkohl zerteilen und in Salzwasser kochen In eine gefettete Auflaufform geben. Aus Butter und Mehl mit Milch (oder Rahm) und Kochsud eine helle Sauce zubereiten, würzen und über den gepfefferten Blumenkohl giessen. Den Parmesan und die Brösel vermengen und darüber streuen. Mit einigen Butterflocken bestreuen. Im heissen Ofen während 15 min zugedeckt überbacken. Danach noch heiss als Vorspeise oder Abendessen servieren.
Griessnockerlsuppe
Zutaten (für 4 Personen)
120 g Griess, 1 Ei, 60 g Butter, 1 Prise Muskatnuss, Salz; 1 l Fleischbrühe, etwas Schnittlauch
Zubereitung
Butter mit Ei schaumig schlagen, dann Griess und Gewürze einrühren. 5 min ruhen lassen. Dann mit einem Esslöffel Nockerln ausstechen und diese in die kochende Rinderbrühe geben. Nach 8-10 min, wenn die Nockerln aufsteigen, sind sie gar. Die Suppe mit etwas Schnittlauch bestreuen.
Gugelhupf (Napfkuchen)
Zutaten
300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 180 g Butter, 4 Eier, 50 g Rosinen, 50 g gehackte Mandeln, 1 Päckchen Backpulver, 1 unbehandelte Zitrone, etwas Paniermehl, Puderzucker
Zubereitung
Die Butter mit dem Zucker, einer Prise Salz, 4 Eigelb und der geriebenen Schale einer Zitrone schaumig rühren. Das Mehl sieben und mit dem Backpulver vermengen. Die gehackten Mandeln und die Rosinen daruntermischen. Dann das Eiweiss zu Schnee schlagen und unterziehen.
Den Teig in eine gefettete, mit etwas Paniermehl bestreute Gugelhupfform füllen und bei mittlerer Hitze während 35-40 min backen. Anschliessend stürzen und mit Zucker bestreuen.
Gurkensalat in Dillsauce
Zutaten (für 4 Personen)
1 Salatgurke, 125 g saurer Rahm (Sahne), 2 Esslöffel Kräuteressig, 1/2 Teelöffel Salz, wenig Zucker, 3 Esslöffel Dill
Zubereitung
Die Gurke schälen, entkernte und in feine Scheiben oder Streifen hobeln. Salzen. und etwas ziehen lassen. Die Gurkenmasse dann ohne ausdrücken aus dem Restwasser herausheben und mit Rahm, Essig, Zucker und gehacktem Dill vermengen. Vor dem Servieren 10 min ziehen lassen.
Kaiserschmarren
Zutaten (für 4 Personen)
150 g Mehl, 3 Eier, 1 Esslöffel Zucker, 2.5 dl Milch, 1 Prise Salz, 60 g Rosinen, 80 g Butter, 2 Esslöffel Puderzucker
Zubereitung
Aus Mehl, Eigelb, Zucker, Salz, Rosinen und Milch einen Teig bereiten. Das Eiweiss steif schlagen und unter den Teig ziehen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Teig etwa fingerdick eingiessen. Den Teig beidseitig braun backen, dann mit Hilfe von 2 Gabeln in kleine Stücke zerreissen. Teigstücke für weitere 1-2 min dämpfen.
Kaiserschmarren auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Puderzucker bestreuen.
Tipp
Als Dessert mit 'Zwetschkenröster' (Pflaumenkompott) servieren.
Kartoffelsalat (Erdäpfelsalat)
Zutaten (für 4 Personen)
500 g 'speckige' Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 2 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel Schnittlauch, etwas Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln kochen, schälen und nicht ganz abkühlen lassen. Die Kartoffeln dann in Scheiben schneiden und alle übrigen Zutaten dazugeben, mischen, abschmecken und servieren.
Tipp
Passt zu Fleischgerichten aller Art.
Kartoffelsuppe auf Wiener Art
Zutaten (für 4 Personen)
500 g Kartoffeln, 1.25 l Fleischbrühe, 1 Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Majoran, etwas Kümmel, 1 Esslöffel Essig, 70 g Räucherspeck in Würfeln, 1 Esslöffel Mehl, 125 g saure Sahne, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in nicht zu grosse Würfel schneiden. In kochende Fleischbrühe (oder Salzwasser) geben, und ein Lorbeerblatt, Majoran, Kümmel sowie Essig mitkochen. In der Pfanne Speckwürfel knusprig braten und mit Mehl überstäuben. Die Speckwürfel etwa nach 20 min in die Kartoffelsuppe geben und gut verrühren. Schliesslich den Sauerrahm einquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Linzer Torte
Zutaten
Teig:
150 g Butter, 150 g Mehl, 150 g ungeschälte, geriebene Mandeln, 3 hartgekochte, durch ein Sieb gedrückte Eigelb, Saft und abgeriebene Schale einer halben, unbehandelten Zitrone, 3 g Zimtpulver, 1 g Nelkenpulver, 1 Prise Salz,
Belag:
250 g Johannisbeerkonfitüre, 1-2 Eigelb
Zubereitung
Das Mehl auf ein Teigbrett sieben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Sämtliche Zutaten hineingeben und alles rasch kneten, ohne den Teig allerdings zu stark zu bearbeiten. Für 2 Stunden im Kühlen ruhen lassen. Dann einen runden Boden von 4 mm Dicke auswallen und einen Tortenring damit ausfüttern, so dass ein kleiner Rand entsteht. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit kalter Johannisbeermarmelade bestreichen.
Aus dem restlichen Teig 10-12 Streifen von 1 cm Breite schneiden und gitterartig über die Konfitüre legen. Am Rand gut andrücken.
Die Streifen mit Eigelb bestreichen und die Torte bei mässiger Hitze im vorgeheizten Ofen während 30-40 min backen.
Die Linzer Torte erst nach dem völligem Erkalten aus dem Ring nehmen und portionieren.
Lungenbraten (Lendenbraten)
Zutaten (für 4 Personen)
1 kg Lende vom Rind, 2.5 dl Essig, 7.5 dl Wasser, 1 Bund Suppengrün, 1 grosse Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 3 Pimentkörner, 1 Messerspitze Thymian, Salz, 50-60 g Bratfett (Schweineschmalz), 1/3 Teelöffel Senf, 125 g Sauerrahm, 1 Teelöffel Stärkemehl
Zubereitung
Wasser, Essig, Suppengrün, geschnittene Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Piment, Thymian und Salz zusammen aufkochen.
Das Fleisch in der abgekühlten Beize für 2 bis 3 Tage liegen lassen.
Das Fleisch aus der Beize nehmen und abtrocknen. In einer Bratpfanne Bratfett erhitzen und das Fleisch allseitig kräftig anbraten. Salzen und nach Belieben pfeffern. Die Beize durch ein Sieben giessen und erwärmen. Mit der erhitzten Beize wird der Lungenbraten während der restlichen Garzeit von ca. 90 min in Abständen von etwa 10 min übergossen. Er kann entweder im verschlossenen Topf auf dem Herd oder noch besser im offenen Topf im Ofen zu Ende gegart werden.
Vor dem Anrichten wird der Braten auf eine heisse Platte gelegt.
Zum Bratensaft, der eventuell mit etwas Wasser verdünnt werden muss, kommt der Senf und der Sauerrahm, in den das Mehl gemischt wurde. Die Sauce noch einmal aufkochen und getrennt servieren.
Tipp
Als Beilage eignen sich verschiedene Gemüse, Klösse und Teigwaren.
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