Vorspeisen

Brennesselsuppe (Bärlauchsuppe)

Carpaccio (Antipasti / Vorspeise)

Carpaccio mit Sbrinz

Champignonsalat (Salade aux champignons)

Fenchelsalat mit Parmesan

Lauch an Vinaigrette

Pastetchen mit Gemüse

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise)

1 Rolle Blätterteig, 1 Ei, 20 g Kafferahm, Salz, Zucker, 1 Karotte, 80 g Champignons, 1 Zucchino, 4 weisse Spargeln, 60 g Erbsen, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 dl Geflügelbouillon, 4 dl Rahm, 1 geraffelter Apfel, 20 g geriebener Meerrettich, Salz, Pfeffer

Zubereitung

4 Rondellen mit einem Durchmesser von ca. 10 cm aus dem Teig ausstechen. 12 Ringe mit Loch in der gleichen Grösse ausstechen. Die Rondellen mit je 3 Ringen belegen. Das Ei verklopfen und mit wenig Kafeerahm, Salz und Zucker mischen. Die Mischung auf den teig streichen und diesen während ca. 18 min bei 180 °C backen.

Das Gemüse rüsten und schneiden. Danach in Olivenöl andünsten und mit Geflügelbouillon und Rahm ablöschen. Den geriebenen Apfel sowie den Meerrettich hinzufügen und alles weich garen. Abschmecken und in die vorbereiteten Pastetchen füllen.

Tipp

Die Teigringe nach dem Ausstechen umdrehen und auf die andere Seite legen, damit der Teig beim Backen besser aufgeht.

Poulet-Empanadas

Rotzungenröllchen mit Rauchlachs und Bärlauch

Rotweinbirnen

Spargel und Kartoffeln an Olivenöl-Vinaigrette

Spargeln mit Thunfisch

Rezept siehe hier...

Tomaten mit Mozzarella

Vitello Tonnato