 Herkunft:
Morcheln wachsen im Frühling vor allem in den gemässigten Klimazonen. Man kennt etwa 20 verschiedenen Arten, die alle wegen ihres aromatischen Geschmacks geschätzt werden. Sie sind aufgrund ihrer Form leicht zu erkennen. Sie besitzen einen kugeligen oder kegelförmigen Hut von 2 bis 12 cm Länge, der durch viele gewundenen Rippen in rundliche Kammern unterteilt ist, wodurch eine poröse Struktur resultiert. Der Hut hat eine gelbliche, weissliche, ockerfarbene oder braune Farbe. Er sitzt auf einem relativ dicken Stiel gleicher Länge. Begehrt sind vor allem Morcheln mit dunklen Hüten.
Die Kultivierung der Morchel ist zwar grundsätzlich möglich, doch werden sie für den Handel nur selten gezüchtet.
Saison:
Morcheln werden meist getrocknet oder als Konserve angeboten. Frische Morcheln haben im Frühling Saison.
Lagerung:
Frische Morcheln halten sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Getrocknete Ware sollte trocken, kühl und dunkel aufbewahrt werden. In gut verschlossenen Blechdosen hält sich die Ware relativ lange.
Nährwert:
Morcheln sind kalorienarm. Morcheln enthalten aber viel Kalium und viel Nahrungsfasern. Wegen ihres hohen Chitingehaltes sind sie relativ schwer verdaulich.
100 g essbarer Anteil enthalten (+: Spuren; ... keine Angabe):
| Energie: |
9 kcal (37 kJ) |
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| Protein [g]: |
2 |
Nahrungsfasern [g]: |
7 |
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| Fett [g]: |
... |
Mineralstoffe |
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Vitamine |
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| davon: |
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davon: |
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davon: |
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| gesättigte Fettsäuren [g]: |
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Natrium [mg]: |
... |
A [mg]: |
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| mehrfach unges. Festsäuren [g]: |
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Kalium [mg] |
... |
B1 [mg]: |
... |
| Cholesterin [mg]: |
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Calcium [mg]: |
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B2 [mg]: |
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Phosphor [mg]: |
... |
Niacin [mg]: |
... |
| Kohlenhydrate [g]: |
0.3 |
Eisen [mg]: |
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C [mg]: |
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Verwendung und Produkte
 Frische Morcheln sind schwer zu säubern, da sich in den porösen Hüten viel Sand, Erde und Kleingetier sammeln kann. Die Morcheln werden am besten mehrmals zügig aber vorsichtig unter fliessendem Wasser abgespült. Man sollte die Morcheln aber nicht im Wasser liegen lassen, da sie sonst viel von ihrem Aroma einbüssen. Nach dem Waschen tupft man sie mit Küchenpapier ab.
Getrocknete Morcheln weicht man während 20 bis 25 min im lauwarmen Wasser ein. Das Wasser sollte zwischendurch mindestens einmal erneuert werden.
Morcheln sollten nur erhitzt verzehrt werden, da rohe Morcheln zu einer Magenreizung führen können.
Man bereitet die Morcheln oft mit Rahm zu, da dieser das Aroma der Morcheln gut unterstreicht. Sie passen hervorragend zu Saucen, Fleisch, Geflügel, Wild, Fisch, Nudeln und Eiern. Man verwendet sie auch in Suppen und Eintöpfen oder in Füllungen.
Zur Zubereitung dünstet man die Morcheln bei schwacher Hitze während 5 bis 7 min in Butter oder Öl. Bei Saucen, Suppen und Eintöpfen gibt man die Morcheln etwa 20 min vor dem Ende der Garzeit dazu.
Andere Pilze:
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