Vorkommen:
Scleroglucan wird aus Sclerotium-Arten (Scleroticum glucanicum) gewonnen, die ein Nährmedium aus Glucose, Nitrat und Mineralsalzen benötigen. Das Polysaccharid wird dann nach einer Filtration mit Alkohol ausgefällt.
Aufbau:
Scleroglucan ist ein b-1,3-Glucan, das etwa an jedem 3. Zucker einen Glucoserest als Seitenkette aufweist. Das Polysaccharid hat ein Molekulargewicht von etwa 130'000 Dalton.
Eigenschaften:
Scleroglucan ist in Wasser gut löslich und ergibt hohe Viskositäten. Diese Lösungen zeigen ein pseudoplastisches Verhalten.
Anwendung:
Scleroglucan kommt im Lebensmittelbereich als Dickungsmittel in Betracht. Es bildet beim Trocknen Filme und kommt deshalb für Schutzüberzüge in Frage (Edible Coating). Bisher besitzt es keine E-Nummer.
Andere Polysaccharide / Hydrokoloide:
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