 Blumenkohl mit Käsesauce
Rezept siehe hier...
Bresaola-Carpaccio
Zutaten (für 4 Personen)
Carpaccio: 100 g Champignons, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2-3 Stängel Stangensellerie, 150 g Bresaola (luftgetrocknetes Rindfleisch in dünnen Tranchen), 125 g Sbrinz
Vinaigrette: 3 Esslöffel Zitronensaft, 4 Esslöffel Bouillon, 7 Esslöffel Olivenöl, Salz
Zubereitung
Champignons zu Scheiben schneiden, im Olivenöl kurz andünsten und würzen. Den Stangensellerie in feine Scheiben schneiden. Trockenfleisch, Champignons und Sellerie auf 4 Telleren anrichten. Den Sbrinz mit einem Sparschäler in dünne Schieben schneiden und auf den Zutaten verteilen.
Alle Zutaten der Vinaigrette verrühren und über die Teller träufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Tipps
Statt Sbrinz können Sie auch Parmesan verwenden. Mit Roggenbrot servieren.
Chässuppe (Käsesuppe)
Rezept siehe hier...
Chaumes-Kuchen
Zutaten (für 6 Personen; für eine Kuchenform mit 26 cm Durchmesser):
200 g Mehl, 150 g Butter, 300 g Chaumes, 1 dl Wasser, 100 g gut abgetropfter Frischkäse, 2 Eier, etwas Mustkatnuss, 1/2 Kaffeelöffel Salz, Pfeffer
Zubereitung
Aus Mehl, 100 g Butter, Salz, und Wasser einen Mürbeteig zubereiten. Dazu Zutaten rasch mischen, in eine Schüssel geben und dann rund 30 min ruhen lassen. Den Teig dann ausrollen und die Kuchenform damit auslegen. Die Form mitsamt dem Teig an einen kühlen Ort stellen. Den ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Rinde des Chaumes entfernen und den Käse in kleine Würfel schneiden. Den Frischkäse sowie etwas Muskatnuss dazu geben. Eier aufschlagen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zum Käse geben. Die Masse verrühren und auf den Teigboden verteilen. Während 20 min bei 200 °C backen. Danach den Rest der Butter in Flocken auf dem Kuchen verteilen und weitere 10 min backen. Heiss servieren!
Chiffonade à la Saint Agur
Rezept siehe hier...
Crostini auf rotem Chicorée
Zutaten (für 4 Personen)
4 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, 2 Bund Basilikum, 200 g Ricotta, 250 g geriebener Sbrinz, 1 Peperoncino, 1 Pariser Brot (ca. 300 g), 1 roter Chicorée
Zubereitung
Knoblauch und Kräuter pürieren oder sehr fein hacken. Mit dem Ricotta und dem Sbrinz zu einer Paste vermengen. Peperoncino in Rächen und das brot in Scheiben schneiden. Die Brotscheiben im Ofen oder unter dem Grill goldbraun rösten. Die Kräutercrème darauf verteilen und je ein Peperoncini-Rädchen darauf legen. Nochmals etwa 3 min überbacken.
Vier Teller mit Chicoréeblättern belegen und die Crostini darauf anrichten.
Endiviensalat Winzerinnenart
Rezept siehe hier...
Fenchelsalat mit Salami und Sbrinz
Rezept siehe hier...
Fisch-Käse-Salat
Rezept siehe hier...
Frischkäse in Bärlauch und Löwenzahn
Rezept siehe hier...
Frischkäse-Tartelettes
Zutaten (für 4 Personen)
1 Packung Blätterteig, 100 g Ziegenfrischkäse, 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel grober, schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel frische Thymianblättchen
Zubereitung
Blätterteig dünn auswallen und 12 Rondellen ausstechen (ca. 5 cm Durchmesser). Diese auf ein Blech mit Backpapier legen und mit der Gabel in der Mitte einige Male einstechen. Den Rand mit etwas Eigelb bestreichen. Den Ziegenfrischkäse in Würfel schneiden und diese auf den Blätterteigrondellen verteilen. Butter und Honig leicht erwärmen und diese Mischung über den Käse träufeln. Pfeffer und Thymianblättchen darüber streuen. Die Tartelettes im vorgeheizten Ofen bei 180 °C knusprig und goldbraun backen.
Tipp
Die Tartelettes schmecken zu einem Aperitif ausgezeichnet. Auch in Kombination mit einem Ostersalat sind sie fein. Wenn man den Ziegenkäse nicht mag, kann man auch einen würzigen Kuhmilch- oder Blauschimmelkäse nehmen.
Gefüllte Tomaten
Rezept siehe hier...
Gouda-Torte
Zutaten (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser)
375 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 150 g Butter (oder Margarine), 1 Ei, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, etwas Mehl zum Ausrollen, 3 Becher Schlagrahm (à 250 g), 3 Sachets Rahmhalter (Sahnefestiger), 400 g (mittelreifer) Gouda am Stück, 500 g blaue Weintrauben, 500 g grüne Weintrauben, 6-8 mit Paprika gefüllte Oliven, 1/2 Bund Petersilie
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Butter, Ei, Eigelb und Salz mit dem Knethaken des Handrührers zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für 30 min in den Kühlschrank stellen. Den Teig dann in 3 gleiche Portionen teilen und jeweils auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.
Den Boden der Springform auf den Teig legen und drei Böden ausschneiden. Den ersten Teigboden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und mit einer Gabel an mehreren Orten Löcher einstechen. Den Teigboden im auf 200 °C vorgeheizten Backofen während 15 bis 20 min goldgelb backen. Danach etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und die beiden anderen Böden dann gleichermassen backen. Beim dritten Boden bereits vor dem Backen 16 Tortenstücke einkerben und nach dem Backen ganz durchschneiden.
Den Rahm mit dem Rahmhalter in möglichst zwei Portionen steif schlagen. Vom Käse drei Scheiben abschneiden und den Rest reiben. Den geriebenen Käse dann mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Sahne heben.
Die Trauben waschen, abtrocknen, halbieren und entkernen. Die beiden Tortenböden mit etwas Rahm bestreichen. Diese dann abwechselnd mit grünen und roten Trauben belegen und den restliche Rahm darüber verteilen und glattstreichen. Die Böden übereinander setzen und mit den vorbereiteten Tortenstücken abdecken.
Aus den zurückgelegten Käsescheiben mit einem Ausstechring Käserädchen ausstechen. Die Oliven in Scheiben schneiden, die Petersilie waschen und kleine Sträusschen abzupfen. Die Torte dann mit den Käserädchen, den Olivenscheiben und der Petersilie garnieren.
(Dieses Rezept wurde uns von Frau Greff aus Nonnweiler zu Verfügung gestellt.)
Gratin Provençal
Zutaten (für 4 Personen)
200 g Fol Epi, 5 reife Tomaten, 3 Auberginen, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Kräuter aus der Provence
Zubereitung
Backofen auf 210 °C vorheizen.
Tomaten und Auberginen und Fol Epi in feine Scheiben schneiden. Die Auberginen in einer Pfanne ohne Fett kurz anbraten. Die Gratinform mit einer Knoblauchzehe ausreiben und anschliessend abwechselnd mit Auberginenscheiben, Tomatenscheiben und Fol Epi-Scheiben belegen. Mit Kräutern bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Gratin während 30 min bei 210 °C überbacken.
Karottenkuchen mit Saint Albray
Rezept siehe hier...
Kartoffelgratin mit Chaumes
Rezept siehe hier...
Kartoffelsoufflé
Rezept siehe hier...
Käse-Broccoli-Soufflée
Zutaten (für 4 Personen resp. für eine hohe, ofenfeste Form mit 2 Liter Fassungvermögen):
300 g Broccoli, 1 Esslöffel Margarine oder Butter, 2.5 Esslöffel Mehl, 4 dl Milch, 4 Eier, 60 g geriebener Appenzeller (1/4fett), 40 g geriebener Sbrinz, ¾ Teelöffel Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Muskatnuss, 1 Messerspitze Backpulver
Zubereitung
Den Broccoli in Röschen teilen. Die Stiele allenfalls etwas schälen und in Scheibchen schneiden. Im Dampf zugedeckt etwa 5-10 min nicht zu weich garen und abkühlen lassen.
Zur Zubereitung der Soufflée-Masse wird in einer Pfanne zunächst die Margarine erwärmt. Dann wird das Mehl unter ständigem Rühren zugegeben. Die Pfanne dann vom Herd nehmen und die Milch dazugiessen. Dann mit dem Schwingbesen rühren und gleichzeitig aufkochen. Die Hitze dann reduzieren und weitere 2-3 min köcheln lassen. Danach etwas auskühlen lassen.
Die Eier in Eiweiss und Eigelb trennen. Die 4 Eigelb zusammen mit dem Appenzeller, dem Sbrinz, dem Salz, etwas Pfeffer sowie einer Messerspitze Muskatnuss unter die lauwarme Sauce mischen. Die 4 Eiweiss mit einer Messerspitze Backpulver steif schlagen. Einen Drittel des Eischnees dann in die Käsemasse mischen und den Rest sorgfältig unter die Masse ziehen.
Den Ofen auf 180 ° vorheizen.
Die Souffléeform leicht einfetten und mit dem vorbereiteten Broccoli darin auslegen. Die Soufflé-Masse darüber giessen und die Form sofort in den unteren Teil des Ofens schieben. Während etwa 40 min backen, bis das Soufflé eine goldgelbe Farbe bekommt.
Tipps
Zum Garen des Broccoli im Dampf können Sie diesen in ein metallenes Küchensieb legen und über der Flüssigkeit in einem zugedeckten Topf erhitzen. Dieses Vorgehen schont die Textur und die Inhaltsstoffe. Eine besondere geschmackliche Note bekommt das Käse-Broccoli-Soufflé dadurch, das der Milch etwas Safran, 1 Teelöffel Currypulver oder 1 Esslöffel Senf beigemischt wird.
Käsebrot mit Flösserkäse
Zutaten (für 4 Personen):
100 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 100 g Butter, 3 Eier, 100 g Flösserkäse, 100 g Schinkenwürfel, 1 Teelöffel Senf, Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer, Paniermehl
Zubereitung
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, dann Butter, Eier, den klein gewürfelten Flösserkäse und die Schinkenwürfel hinzufügen. Mit Senf, Petersilie, Schnittlauch und Pfeffer würzen. Salz ist nicht nötig, da der Senf genügend salzig ist. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Eine Cakeform oder Gugelhopfform mit etwas Butter ausstreichen und mit Paniermehl bestreuen. Den Teig einfüllen und das Brot im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene während 35 min backen.
Tipp
Das Käsebrot schmeckt warm am besten. Es passt ideal zu verschiedenen Salaten oder als Snack zu einem Glas Rotwein.
Obwaldner Käsekuchen
Rezept siehe hier...
Käsesalat Peppo
Rezept siehe hier...
Käsesoufflé
Zutaten (für 4 Personen)
4 dl Milch, 80 g Butter, 90 g Mehl, 6 Eigelb, 100 g geriebener Greyerzer, 75 g geriebener Sbrinz, Salz, Muskatnuss, Pfeffer, 6 Eiweiss, wenig Butter für die Form
Zubereitung
Die Milch aufkochen. In einer separaten Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl im Sturz hinzufügen und etwas andünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Die heisse Milch dazugiessen und mit einer Holzkelle kräftig rühren, bis sich die Masse von der Pfanne löst. Vom Feuer nehmen und etwas auskühlen lassen. Die Eigelb, den Greyerzer und den Sbrinz daruntermischen und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Die Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Zuerst einen Drittel und dann den Rest vorsichtig unter die Masse heben. Eine ausgebutterte Souffléform auf 2/3 der Höhe damit füllen und im warmen Wasserbad während 10 min bei etwa 60 °C vorwärmen. Dann aus dem Wasserbad nehmen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen bei steigender Hitze 30-40 min backen (Nadelprobe). Während den ersten 25 min keinesfalls den Backofen öffnen, da das Soufflé sonst zusammenfällt. Sofort servieren.
Tipp
Dieses Grundrezept kann nach Belieben mit gehacktem Schinken, Champignons oder Kräutern verändert werden.
Käsetatschli
Zutaten (für 10 Personen):
1.5 kg Gruyère Surchoix, 0.3 kg Emmentaler, 0.5 kg Kartoffeln, 6 Eier, 120 gr Mehl, 120 gr Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 20 gr Petersilie, Pfeffer, Paprika, Erdnussöl oder Fritieröl (für Bratpfanne oder Friteuse), ev. Schinken oder Speck gekocht (siehe unten), Tomaten und/oder Pelati, Tomatenpüree, Bouillon, etwas roter Kochwein
Zubereitung
Den geriebenen Käse in ein grosses Gefäss geben und gut mit dem Mehl vermischen. Die Kartoffeln weichkochen, schälen und pürieren. Eier in einem Gefäss aufschlagen, mit Pfeffer und Paprika würzen und gut verklopfen. Zwiebeln, Petersilie und Knoblauch feingehackt dazugeben. Die pürierten Kartoffeln, das geschlagene Eier, Zwiebeln, Petersilie sowie Knoblauch zum Käse geben. Alle Zutaten von Hand tüchtig zu einer Masse kneten, abschmecken und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Mit mehlbestäubten Händen etwa frikatellengrosse Stücke formen und direkt in der Friteuse oder in einer reichlich mit Öl bedeckten Bratpfanne nicht dunkler als goldgelb ausbacken. Öl abtropfen lassen und Käsetätschli warmhalten. Tomaten, Tomatenpüree und Bouillon mit etwas Rotwein zu einer Sauce kochen und getrennt servieren.
Tipps
Die rohe Käsemasse kann mit etwa 100-200 g gekochtem und fein gehacktem Schinken oder Speck verfeinert werden. Das verwendete Öl kann nicht mehr weiter verwendet werden.
Käseschnitten nach Art der Schweizer Armee
Nur für den grossen Hunger! - Rezept siehe hier...
Emmentaler Käseschnitten
Rezept siehe hier...
Käse-Fondue
Rezepte siehe hier...
Appenzeller Käsefondue
Rezept siehe hier...
Käse-Fondue nach Art der Schweizer Armee
Nur für den grossen Hunger! - Rezept siehe hier...
Lachs-Rouladen
Rezept siehe hier...
Marinierter Käse-Fenschelsalat
Rezept siehe hier...
Maiskuchen mit Hüttenkäse
Rezept siehe hier...
Parmesankörbchen
Rezept siehe hier...
Sauce Mornay
Rezept siehe hier...
Sbrinz-Gipfeli
Rezept siehe hier...
Sbrinz-Soufflée (Gruyére-Soufflée, Lachs-Soufflée)
Zutaten (für 4 Personen resp. eine Form mit 1 Liter Fassungsvermögen):
1 Esslöffel Margarine oder Butter, 2 Esslöffel Mehl, 2 dl Milch, Salz, etwas Pfeffer, 1 Messerspitze Muskatnuss, 120 g geriebener Sbrinz oder Gruyére, 2 Eier
Zubereitung
Die Margarine in einer Pfanne warm werden lassen. Das Mehl hinzugeben und unter Rühren mit dem Schwingbesen andünsten. Die Pfanne danach von der Platte ziehen und die Milch dazugiessen. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren weitere 3 min köcheln lassen. Danach leicht abkühlen lassen und mit etwa ¼ Teelöffel Salz, wenig Pfeffer und einer Messerspitze Muskatnuss würzen. Die beiden Eier in Eigelb und Eiweiss trennen. Den geriebenen Sbrinz oder Gruyère sowie 2 Eigelb zur Masse hinzugeben und gut mischen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die beiden Eiweiss zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen. 1/3 des Eischnees mit dem Schwingbesen unter die Masse rühren und dann den restlichen Eischnee mit einem Schaber sorgfältig darunter ziehen. In die vorher eingefettete, feuerfeste Form geben und sofort auf der untersten Rille des Ofens während gut 30 min bei 180 °C backen. Heiss servieren!
Tipps
Das Soufflée kann auch in einzelne Portionenschälchen abgefüllt werden. Die Backzeit kann dann etwas reduziert werden. Als Variante kann auch geräucherter Lachs verwendet werden. Für das Lachs-Soufflée wird wie oben beschrieben zunächst eine Souffléemasse hergestellt. Dabei werden aber nur 100 g Sbrinz verwendet. Vor der Zugabe des Eischnees wird ausserdem ein Lachspüree unter die Masse gemischt. Diese wird aus 100 g geräuchertem Lachs, 2 Esslöffel Rahm sowie 2 Esslöffel fein geschnittenem Dill hergestellt. Der Lachs wird dazu zusammen mit dem Rahm püriert und mit dem Dill vermischt.
Zitronen-Tomaten-Risotto mit Kapern
Rezept siehe hier...
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