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Das ABC der Kochbegriffe
Wir haben hier für Sie die wichtigsten Begriffe aus der Küche zusammengestellt.
Weitere allgemeine Begriffserklärungen zu Lebensmitteln finden Sie hier. Sie können natürlich auch unsere Suchmaschine benutzen.
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Inhalt
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- Artikelübersicht
- Küchenmasse
- Temperaturen
- Erste Hilfe bei Kochpannen
- A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, U, V, W, X, Y, Z
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| Bezeichnung |
Erläuterung |
| Galettes |
Crêpeartige Pfannkuchen aus Buchweizenmehl (=> Crêpes). |
| garen |
Weichkochen / Kohen bis die Speise genügend zart ist |
| garnieren |
Angerichtete Speisen mit verschiedenen passenden Beigaben belegen oder ausschmücken. |
| Garnitur |
Zutaten, mit denen garniert wird. |
| Gehacktes |
Gehacktes Rind- oder Schweinefleisch (Siehe auch 'Farce') |
| Gelatine |
Feiner und geruchloser Knochenleim, der in durchsichtigen, farblosen, dünnen Blättern geliefert wird |
| Gelee |
Pektinhaltige, gesulzte Fruchtsäfte, die mit Zucker eingekocht wurden (siehe hier...) |
| gelieren |
Sulzen / Verfestigen einer Flüssigkeit (siehe unter Konfitüren-Tipps). |
| Gelierzucker |
Weisser Zucker mit Zusatz von Pektin sowie Zitronen- oder Weinsäure zum Einkochen von Marmeladen und Konfitüren. Diese werden nach dem Kochen erst durch das Pektin fest, das natürlicherweise in Obst enthalten ist. |
| gerebelt |
Sehr fein geschnittene, nicht gehackte Kräuter |
| gerinnen |
Entstehen einer unregelmässigen Ausfällung/Ausflockung:
- Fett flockt durch die Zugabe von Flüssigkeit aus. Die Masse ist nicht homogen, sondern griessig.
- Dotter verbindet sich bei der Mayonnaiseherstellung nicht mit dem eingerührten Öl. Es entsteht keine homogene Masse (Um ein Gerinnen zu vermeiden, darf die Flüssigkeit nur nach und nach unter ständigem Rühren dazugegeben werden.). Bei der industriellen Fertigung von Light-Mayonnaisen werden zur Verbesserung der Eigenschaften Emulgatoren verwendet. Tipps: siehe hier.
- Bei der Zugabe von Säure zu Milchprodukten kann das Eiweiss ausflocken (deshalb beim Backen Zitronensaft erst gegen Ende der Vorbereitungen zugeben)
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| Gewürzsäckchen |
Leinensäckchen mit den benötigten Gewürzen. |
| Glace |
Sehr stark eingekochter, fast gelierender Fleisch- oder Fischfond. Dient als würzende Zugabe und zur Stabilisierung von Saucen. |
| glacieren |
Überglänzen einer Speise (z.B. Gemüse mit Butter und Zucker). Butter und Zucker werden mit dem Gemüse eingekocht, bis dieses überglänzt ist. Fleisch wird beim Braten mit dem eigenen Saft und Butter übergossen, bis die Oberfläche braun glänzt. Auch für Überziehen einer Süssspeise mit einer Zuckerglasur. |
| glasig braten |
Zwiebeln, Knoblauch oder Reis werden bei schwacher Hitze in Fett gebraten, bis sie durchscheinend wirken. |
| Gratin |
Im Ofen überbackenes Gericht, allenfalls mit einer Schicht Reibkäse, wodurch dieses eine braune Kruste bekommt. |
gratinieren
(=überbacken) |
(Frz.: gratiner) - Auf Speisen bei starker Oberhitze im Backofen, Grill, oder dem Mikrowellengerät mit Grilleinsatz an der Oberfläche schnell eine Kruste bilden lassen. (z.B. mit Käse auf der Oberfläche) |
| grillen / grillieren |
Durch trockene Strahlungshitze bei direkter Hitzeeinwirkung, wenig Fett und hoher Temperatur bei 300 - 350 °C garen (z.B. Geflügel, Fleisch). Es ergeben sich fettarme Speisen. Das Grillgerät sollte vorgängig immer gut erhitzt werden. Allenfalls müssen die Nahrungsmittel leicht mit Öl eingepinselt werden. |
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BB / 20.8.2004 - Last update: 16.08.2005
Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe:
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Sprichwort
Weitere finden Sie hier...
Kochtipp
Wussten Sie schon...
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